煮的牛骨頭為什麼血沫子特別多 瑞麗範 心理 3.1W 大中小設定文字大小 是骨頭上牛肉中的血水凝固,變成血沫。牛骨頭要冷水下鍋,大火煮開。隨水溫升高,牛肉中的血水會凝固析出,在水微開時用勺子撇出血沫。血沫要撇淨,如撇不乾淨,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。浮沫撇淨後轉小火慢燉。一般燉制兩小時以上。 TAG標籤:沫子 骨頭 #