1公斤面放多少鹼水和鹽、水

1公斤面放多少鹼水和鹽、水配料的比例為：水30%至35%、鹽1-3%、鹼0.5-1% ，一斤麵條放1-3克鹽，0.5-1克鹼。在擀麵過程中注意加入一定量的幹麵粉，以防麵糰粘在一起，或粘在擀麵杖、面板上。

鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀同時鹼不能放多了，否則麵條發苦，顏色過黃。