廚師入門炒菜基本功

刀工：是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握 。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求 。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種刀法中由細分為多種 。如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等 。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理 。

2、勺功：勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作 。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作 。能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功