江米麵用多少度的水合適

江米麵即是我們常用的水磨糯米粉。用多少度的水和合適呢?這要看用它做什麼食品，在決定用多水度的水來和江米麵，如果用它包各種餡料湯元，那麼必須用冷水，如用30度溫水和江米麵，氣溫高會造成麵皮發紅變質如用江米麵滲入麵粉做各式糕點，可以用30度及40度溫水和麵。