椰子裡面的肉為什麼有紫粉色

氧化、變質。椰子肉長期暴露在空氣中，其中的酚類物質被氧化就會引起椰子肉的顏色變化，一般是粉色或紫色。

而新鮮的椰子肉更好當天食用，如果只是因為氧化引起的顏色變化，其口感也會大不如前。

新鮮的椰子肉是雪白的，如果椰子肉變色，並且有嚴重的有異味，說明椰子存放的時間太長，發生了變質，所以椰子開啟後，椰汁建議在1天內食用，椰子肉冷藏更好不超過兩天。

可能是椰肉暴露在空氣中氧化導致的。

空氣氧化：新鮮椰子肉變色了可能是由於被空氣氧化，是可以吃的，椰子肉長期暴露在空氣中，其中的酚類物質被氧化就會引起椰子肉的顏色變化，一般是粉色或紫色。變質：若是由於變質引起的，是不建議食用的，椰子汁會發苦並且變渾濁，椰子肉會變黃，食用後可能會引起胃腸道反應。