如何做東北排骨酸菜湯

排骨 2斤 、 酸菜3袋 750克 、 生抽 15ml 、 花椒粒 適量 、 大蒜 半頭 、 姜 適量 、 蔥 一棵 、 油 適量 、 鹽 適量 、 味精 適量 、 大料 2粒 、 冰糖 少許

烹飪步驟

步驟1

排骨洗淨入鍋，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。

步驟2

蔥段，薑片，大料花椒同放鍋裡，大火燒開，撇去血沫子和花椒粒後轉小火，蓋蓋兒燉著，大概40-60分鐘能燉熟。

步驟3/

排骨熟時少加些鹽和冰糖轉中火，繼續燉。同時加熱炒鍋，倒油燒熱，加蔥花和薑片，隨後加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。

步驟4

酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分鐘吧，就是快熟，沒熟時，加鹽，再翻炒。

步驟5

把燉好的排骨加到酸菜裡，添入排骨湯（湯要是太多就不用全加入，剩的湯煮麵也行，），撈去蔥段，中火燉5分鐘。

原料

1、豬肋排

2、料酒

3、粉條（最好是土豆寬粉）

4、鹽

5、蔥姜

6、東北酸菜、

做法步驟:

1、酸菜洗淨浸泡15分鐘，在菜幫較厚的部位，用刀片開2、3片後切細絲（越細越好）

2、再用清水沖洗後捏幹水分

3、粉條用清水浸泡至軟剪成合適的長段

4、排骨洗淨，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鐘，倒去湯汁，洗去浮沫

5、煮鍋裡放入蔥段、薑片、清水和排骨，煮開加料酒，轉小火煮1小時

6、炒鍋燒熱加入油（最好是豬油）至6成熱，放入酸菜絲煸炒至半透明狀，加入到排骨湯裡

7、煮開後轉小火再燜煮20分鐘（越煮越入味）

8、加入粉條再煮5分鐘，根據口味調入適量鹽即可（喜辣的可加點辣椒圈）

主料:

東北酸菜 600克

排骨 750克

粉條 適量

輔料:

油適量 鹽適量 姜少許 大料4瓣 花椒10粒 幹辣椒1個 糖少許 白胡椒粉1克 料酒2湯匙

酸菜燉排骨的做法:

步驟1 酸菜清洗乾淨，用刀將菜梗橫片兩刀，以便入味

步驟2 切細絲，用手擠取多餘的酸汁

步驟3 粉條洗淨提前用溫水泡軟，剪成適合的段備用

步驟4 排骨選用肥瘦相間的，洗淨浸泡20分鐘撈出控水，同時砂鍋加入冷水燒開

步驟5 排骨冷水下鍋，水開後撇去浮沫，取出排骨

步驟6 熱鍋凉油（油量要比平時稍微大一點）先下入大料和花椒炒出香味再加入生薑片、紅椒炒出香味

步驟7 下人酸菜絲翻炒2分鐘左右

步驟8 再下入焯好的排骨翻炒1分鐘關火

步驟9 倒入砂鍋中，調入適量白胡椒粉和糖、料酒，煮開後，轉小火慢燉

步驟10 燉至排骨軟爛，調入鹽，加入粉條，煮至粉條全熟

步驟11 裝入容器撒上香蔥或是香菜，即可食用