鹹鯽魚乾怎麼做

鹹鯽魚乾有很多做法，可以油炸，也可以蔥燜，我個人比較喜歡油炸鹹鯽魚乾，一

1、將魚乾放入清水中浸泡5分鐘，去除多餘的鹽分和灰塵，撈出瀝乾水分備用

2、炒鍋中加入食用油約150克燒至5成熱，加入魚乾改小火慢慢煎制

3、煎制過程中應不斷翻面，直至兩面金黃色，油炸魚乾即成。

【配料】鯽魚、生薑、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蠔油、白砂糖

1、首先，去除鯽魚的鰓、鱗、鰭和內臟（別忘了刮掉魚肚子裡的黑色粘膜），治療結束後，將魚的背部斜切三次（如更容易），放入盆中待用。

2、然後將姜洗淨，切成薑片，將薑片放在魚上，再撒上鹽，倒入適量料酒，生抽，老抽，五香粉，辣椒醬，蠔油，白砂糖，用手攪拌均勻，放在一邊醃一晚上。

3、醃製後，將魚掛在通風處，風乾2-3天，不過，如果你喜歡吃有嚼勁的食物，可以風乾3-5天。

4、晾乾後，將魚取回，取出適量食用（其餘應長期存放在陰涼處，上半年放不成問題），然後放入清水中清洗表面髒物。

5、魚洗乾淨後，可以在烤箱裡烤，也可以在蒸籠裡蒸。把你最喜歡的魚放在盤子裡，放一些薑片或薑絲，用大火蒸8-10分鐘，然後撒上蔥和胡椒粉，淋上生抽，再澆上一層熱油。

[提示]

1、清洗鯽魚時，不要忘了颳去鯽魚胃內的粘膜，那層粘膜特別髒。

2、晾乾魚的最佳時間是在室外，因為魚會滴下汁液，這在室內很難清洗。

主料：鯽魚乾

配料：蔥、姜、蒜、花椒、料酒、乾紅辣椒、鹽、郫縣豆瓣、蠔油、啤酒、。

做法：

1) 鯽魚刮鱗去頭去內臟，清理乾淨、加鹽、料酒、醃製一夜，放暖氣上烘烤一天一夜、成魚乾。

2）魚乾用清水浸泡清洗一下、裝盤備用。（自己做的魚乾沒那麼鹹、無需多浸泡）。

3）鍋中放油七成熱、放蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣、翻炒出香味，放入魚乾繼續翻炒。

4）翻炒中加醋、加啤酒適量、蓋鍋蓋悶燉。

5）悶至湯汁快乾時、放蠔油、紅椒絲翻炒片刻、加香蔥出鍋。