硬質小麥粉和普通小麥粉區別

硬質小麥粉就是顆粒度相對較粗的小麥粉。“顆粒”是其外在特徵，粉才是其本質。其粗細度指標在小麥粉國家標準涵蓋的範圍內。硬質小麵粉在制粉和加工工藝上麥子的碾磨頻次比一般制粉加工工藝少，因為碾磨頻次降低，減少了對麥子胚乳的組織構造的毀壞。較大水平的儲存了麥子的營養元素。

而普通麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

硬質小麥粉和普通小麥粉區別

硬質小麥粉蛋白質含量高，但其中麥麩質含量低，普通小麥粉在9%～12%，12%就已經是做麵包用的非常高筋的小麥粉了，硬質小麥粉正常就在12-13%。

麩質是普通小麥粉主要的蛋白質組成，在硬質小麥粉裡含量很低，所以硬質小麥粉的麵糰延展性彈性差，不能做麵包。