臘八蒜怎麼泡

先把玻璃瓶洗淨，晾乾，然後剝蒜，把蒜辦洗淨，控幹放入瓶中，倒入米醋，放少許鹽和白糖，封口後，放置蔭涼處，過幾天蒜綠了，就可以吃了。

用料

米醋（最好用香醋） 1000～1100mL（大約兩瓶）

大蒜（最好紫皮大蒜） 大蒜瓣450克至500克左右

黃冰糖（或白砂糖） 10克左右

臘八蒜（臘八醋）的正確泡法！的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備好材料～大蒜和香醋、黃冰糖或白砂糖

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

大蒜剝好皮備用，有殘缺、壞的拿出，不要洗和切開！（如果洗必須晾乾）不能帶水！

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最好是口比較大的，無水無油密封玻璃瓶，其次塑料瓶，千萬不要用不鏽鋼容器（會起化學反應的）！放入剝好的蒜和醋，再加入10克左右黃冰糖或白砂糖

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

北方可以放在低溫地方，比如陰面（朝北方向）的陽臺上、（也可以白天放室內，晚上放室外，加大溫差使蒜瓣快速變綠後，再放涼的地方儲存）南方需要放在冰箱冷藏室裡，但越涼泡的效果越好，20天～30天后就可以食用了。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這是12天后的樣子，巳經變綠了。（廣東天氣熱、放冰箱冷藏儲存的）

1、選新鮮的紫皮大蒜

泡臘八蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相對小一些更容易醃透，且紫皮蒜的蒜香更為濃郁，含水量較多，醃出來的臘八蒜口感也更香脆。在選用大蒜時，表面枯萎、發黴以及有蟲眼的大蒜都不要使用，宜選用完整、緊實、顆粒飽滿、且未發芽的大蒜，這樣醃出的臘八蒜才能做到外觀漂亮、口感爽脆。

2、用米醋醃

許多人在醃製臘八蒜時會選擇用陳醋，其實哪種醋都能醃出臘八蒜，不過建議大家使用米醋。這是因為陳醋顏色較深泡臘八蒜時會多少影響它的翠綠度，白醋則多為醋酸勾兌而成口感較差酸度過高，而米醋則是以糯米、穀子、高粱等糧食和果品為原料，顏色淺、味道正還會多一絲香甜，所以用米醋醃出的臘八蒜色澤更好，口感也更為酸甜可口。

3、切去蒜的底部

喜歡吃臘八蒜的人會覺得醃臘八蒜的這個過程太過漫長，從做臘八蒜開始到送入口中大概需要十幾天的時間。想要縮短臘八蒜的醃製時間也是有方法的，在處理大蒜的時候只需切除其底部進行醃製就會減少醃製的時間，這樣既能讓醋更快的滲入進大蒜的內部，也能快速喚醒休眠的大蒜、激發蒜酶，從而加快大蒜變綠的過程。若是想更快一些也可以切掉蒜的頭部。