刀削麵怎麼削不起來
第一點就是和麵上,這個是刀削麵能做好的靈魂關鍵。面如果和不好,這碗刀削麵肯定是做不成的。面不能太硬
閒話少說,刀削麵的麵糰活法收好。新手做刀削麵,掌握不好比例,可以藉助工具,1斤面4兩水,水可以少,但一定不要超過4兩,不然軟了面真的很難削的。
活好的面
和麵的時候,面里加上一小勺鹽,最好用溫水和麵,這樣手感會更好些。面一定要活到盆裡沒有乾麵粉的。使勁多糅合幾次。
活好的面第二步一定是醒面,不然面很難做到光滑筋道。醒面用溼布子,一般是籠布打溼蓋上面團,醒面10分鐘左右後,可以再糅合讓面更光滑,同時也是把面揉成長條狀,這樣可以方便削麵的時候,面能長點。
削麵的第二步就是動作要領,不管你用什麼刀,姿勢一定要對。新手的話建議用這把刀,刀刃進口不鏽鋼的,很是鋒利的。
姿勢的話,一手托住麵糰,(把麵糰放到板子上)另一手拿刀緊貼麵糰,順著麵糰的方向向下削動。
剛開始不熟練可以一下下削,熟練之後就可以一刀接一刀,動作流暢,就成削麵大師了。