醃製菜過多長時間吃安全

一週以後

醃製的蔬菜一般一週以後就可以食用。

蔬菜在醃製後會不斷地釋放亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量在第4~5天左右最高，這個時候不能食用。

醃製食品亞硝酸鹽含量較高，最佳食用時間為2天及七天以上（不含七天），因亞硝酸鹽含量從第二天開始會持續上升，到第七天含量為最高時期，七天以後亞硝酸鹽含量呈下降趨勢可放心食用。

關於醃製菜，過多長時間吃安全的問題，如果是醃製的酸菜，必須過一個月吃才安全，如果是一般的鹹菜，雖醃就可以隨時吃。