貴妃魚的家常做法王剛

用料

貴妃魚 1條 蔥 1根 小蔥 2根 姜 1塊 小米辣 2個 青線椒 1個 蒸魚鼓油 50克 鹽 5克 食用油 30克

步驟 1

貴妃魚洗乾淨收拾好，切好口方便醃入味

步驟 2

大蔥蔥白切絲，姜切絲，小蔥切碎，青線椒切斜片，小米辣切斜片

步驟 3

魚身均勻撒入一丟丟鹽抹一抹，魚肚子和魚身切口塞薑絲蔥絲青紅辣椒，淋入二十三十毫升蒸魚鼓油抹勻醃製半小時

步驟 4

鍋燒開，放入醃製好的玉，開始大火蒸八分鐘小火悶一分鐘

步驟 5

取出蒸好的魚出鍋，將剩下的薑絲蔥絲青紅椒放在魚身上，撒入蔥花

步驟 6

起鍋熱油，三十毫升或者四十毫升油，熱好冒煙，淋入蔥薑辣椒上，淋入蒸魚鼓油就好啦，可以吃了

貴妃魚的家常做法王剛

食材：貴妃魚250g、色拉油100g、紅油20g、黃豆芽100g、芹菜梗50g、幹辣椒20g、芝麻油3g、味精1g、食用鹽3g、花椒麵3g、白糖3g、料酒10g、郫縣豆瓣30g、蒜15g、姜10g。　

做法:

1、加工處理：貴妃魚改成長8cm、粗0.8cm的絲，芹菜梗切成長5cm的節，幹辣椒切成0.5cm長的絲，姜蒜切成細末，郫縣豆瓣剁細。鱔魚片用鹽、料酒碼味10分鐘。

2、將鍋置於火口上，摻油50g燒至100℃，放入魚煸炒至斷生後再摻入油50g繼續煸炒至酥軟。

3、下豆瓣炒至色紅出香時烹入料酒、下姜蒜末、幹辣椒絲炒出味，再放入黃豆芽煸至斷生，放入芹菜梗煸炒斷生，續下紅油、香油、味精、白糖炒轉起鍋裝盤，撒上花椒麵即成。

貴妃魚的家常做法王剛

燜貴妃魚

原料：貴妃魚 800克、鹽 10g、雞精 10g、醬油 15ml、白糖 10g

做法：

1、把貴妃魚宰處理好，用水沖洗乾淨，魚身撒上精鹽醃製一會。

2、小蔥切成段，姜切成片，乾紅辣椒切成段，香菜切碎

3 、炒鍋一定得燒熱，油燒6-7成熱放入貴妃魚

4、中小火煎，至魚身直挺，將魚翻過來朝下繼續再煎，待魚身煎至呈金黃色時，放蔥姜，炸出香味時，加入料酒 醬油，加水，鹽放入白糖，燒開後，加蓋中火燜煮20分鐘左右，中間翻動，最好把魚翻面

5、至湯汁變稠放入香菜沫雞精，再煮上2分鐘左右，盛起裝盤