單寧酸什麼味道

單寧酸是澀澀的味道

單寧酸是紅酒中相當重要的成分。如果你在吃葡萄的時候，不小心咬到葡萄籽，你就會曉得單寧酸的味道是怎樣的了：其籽中有苦澀味道的就是單寧酸。單寧主要來源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，並在發酵的同時，進行著對葡萄固體部分的浸漬（漬皮），單寧便由此溶解到酒液中。另外，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。從化學結構上分，由葡萄皮浸入的單寧為縮和單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。