周么姑胡豆醬做法

用料

新鮮二荊條15斤（喜歡辣的加兩斤朝天椒），幹黴胡豆瓣2斤，老薑400克，八角、三奈、小茴香共計200克（破壁成粉），青花椒100克（破壁粉），啤酒400克，蘋果2個，醪糟2斤（汁多），菜籽油5斤，蒜350克，白酒2斤 食鹽1000克

步驟 1，將新鮮二荊條及朝天椒去柄、洗淨、控水後，加入薑片機器打碎加入鹽700克、白酒1斤拌勻。

步驟 2，青花椒、八角、山奈小茴香破壁成粉

步驟 3，加入破壁後的香料粉和去皮切成顆粒的蘋果粒，拌勻、密封發酵。

步驟 4，幹黴豆瓣反覆用清水洗淨，匯入鍋中煮沸後撈出，晾乾水分。

步驟 5，用小旋風把控幹水份後的豆瓣碎化。

步驟 6 在碎豆瓣里加400克鹽、白酒500克，拌勻，保鮮膜密封，發酵2天。

步驟 7，把發酵後的辣椒醬、豆瓣混合均勻

步驟 8，再加入醪糟、啤酒，密封，繼續發酵。

步驟 9，鍋中倒入菜籽油，加熱到冒青煙，放入蒜片、洋蔥條，炸出香味後，撈出蒜、洋蔥條。冷卻油溫。

步驟 10，把冷卻後的菜油、香油放入發酵一週後的胡豆醬中。

步驟 11，接下來的時間，就把做好的胡豆醬交給陽光，夏日炎炎，白天放在陽臺上暴晒，晚上密封發酵。

沒太陽的日子，隔幾天不忘翻一翻。存放時間越久，香味越濃哦。