油滷黃豆的吃法

食材：黃豆一斤，辣椒一把，豬肉一塊，姜、蒜、八角，花椒，香葉，冰糖，生抽，郫縣豆瓣醬

【步驟一】準備一斤黃豆，先在清水中洗淨，然後再用清水泡發，最好提前一個晚上泡好。

【步驟二】泡好的黃豆倒入鍋中，開始滷黃豆。往鍋裡放兩個八角，一小把花椒，再放一小把幹辣椒，兩三張香葉，冰糖兩三塊，小半碗生抽醬油，再加入能超過黃豆的水量，然後開中小火將它煮軟。

【步驟三】把土豆煮好之後，如果鍋中還有汁的話，就開大火收汁，然後把剛才的大料挑出來，扔掉不要。等黃豆吸乾鍋中的滷汁後，將黃豆盛出。黃豆一定要將鍋中水分收完收幹，再盛出來。

【步驟四】滷黃豆做好了，然後把準備好的辣椒洗淨，可以選擇二荊條辣椒，不是很辣，但又很香。將辣椒切小圈，也可以剁成小塊，切好後盛入碗中。

【步驟五】準備一塊豬肉約300克，最好選肥瘦比例是3:7的。大蒜大一把剁成蒜末，生薑一大塊剁成薑末，大蒜和生薑一樣一半，最好多準備一點，做出來的黃豆醬才比較香。

【步驟六】鍋中的油稍微倒多一點，先炸一下豬肉末。油熱後下入豬肉末，火不要開大，快速將肉末滑散，防止肉末結塊，把豬肉炸得微幹，有點焦酥，吃起來才比較香。

【步驟七】豬肉炸得微焦後，就把姜蒜末倒進來，姜蒜末要多一點，也是用中火，炒一分鐘的樣子，把姜蒜的味道爆香後，就加入切好的辣椒圈，同樣煸炒一下，煸炒一分鐘左右，然後就把滷好的黃豆倒進來。

【步驟八】往鍋中加入兩大勺郫縣豆瓣醬，可以增鹹增香，攪拌均勻之後，用中小火把黃豆稍微炸幹一點。炸得越久，黃豆醬水氣越少，黃豆越香。中小火慢炸約40分鐘後，黃豆也基本上收幹水分了，而且因為下了兩大勺郫縣豆瓣醬，所以不需要再加鹽。

【步驟九】炸好的黃豆醬，起鍋裝入碗中，可以拿一個無水無油的罐子存放，不沾到水的話，放一年都不會壞。