西安正宗肉丸胡辣湯的做法
步驟 1
和麵：麵粉加入鹽（少許）、小蘇打（非常少）、油（兩個餅約一勺油），攪拌後加入用溫水化開的酵母水，攪拌後逐漸揉成麵糰，保鮮膜封口發麵，15-30分鐘揉一次，然後封口接著發，反覆三次直到麵糰表面光滑。
步驟2
擀麵：麵糰發到這個程度就可以了。然後揉成圓柱形長條，按一個餅一塊等比例切分，不用的放回容易蓋保鮮膜（避免風乾），麵糰按薄，用擀麵杖從中間分別向上向下擀，然後再把上下向中間摺疊，然後90度轉方向接著擀（這個步驟是排氣），擀完捲起來用手心向下壓，壓成圓形，用擀麵杖繼續擀成0.6cm後的圓餅。
步驟 3
烙餅：平底鍋，不用加油！開火稍微熱鍋後把餅放入，小火烙，烤硬後翻面。
步驟 4
兩面金黃出鍋。
步驟 5
油潑辣子（靈魂所在）：先把辣椒麵放入，加鹽/十三香/白芝麻，攪勻後放一勺冷油防止糊然後熬油，蔥/姜/蒜/大料/花椒/洋蔥，油炸到變幹撈出扔掉（調料撈出扔掉後油溫正好下來一點）溫熱有潑入沸騰，然後可以滴一點醋激發香味。
步驟 6
牛肉丸：蔥薑蒜泡水備用，牛肉裡脊絞餡兒，加入花椒粉（重點）/胡椒粉/五香粉/雞精/鹽/土豆澱粉，倒入泡好的調料水攪拌。肉一直攪拌至上勁兒，最終像揉好的比較軟的麵糰一樣，像做餃子皮一樣搓成條，然後切成大小均勻的劑子，然後揉圓即可。（餡兒如果稀了可以加澱粉，澱粉也可以防止揉好的丸子粘連）
步驟 7
煮丸子：飄起來後撈出備用，湯別倒掉！
步驟 8
配菜：土豆、胡蘿蔔、西葫蘆切丁，包菜手撕成小片，菜花小塊。按照難煮程度依次下鍋煮，煮的同時配汁兒：乾淨碗裡放大量花椒粉/五香粉/胡椒粉/鹽，開水衝開加入湯裡，再加水澱粉（多半碗澱粉一碗水），料水味道重一些，尤其胡椒和五香粉），然後可以倒入一點生抽，直至煮粘稠糊狀即可。
步驟 9
掰饃：掰成塊狀放入碗裡
步驟 10
加辣椒、香油
用料
牛肉餡兒500克
澱粉2勺
土豆1個
花椒粉2勺
蔥薑末少許
胡蘿蔔1根
西葫蘆1個
圓白菜1朵
鹽少許
高湯2碗
胡椒粉2勺
花椒油少許
辣椒油少許
雞蛋1個
做法
步驟 1
準備材料，牛肉餡兒、蔥水（蔥末加水）、薑末、澱粉、雞蛋
步驟 2
牛肉餡兒加雞蛋、花椒粉、鹽、薑末、蔥水、雞蛋攪打均勻
步驟 3
加入澱粉，順著一個方向攪拌，至肉餡兒上勁兒
步驟 4
變成粉色即可
步驟 5
一定要打均勻
步驟 6
準備圓白菜、胡蘿蔔、菜花、土豆、西葫蘆、我喜歡吃冬瓜於是放了點兒冬瓜，正宗的胡辣湯裡面沒有冬瓜
步驟 7
開水下鍋汆丸子，然後煮牛肉丸至丸子浮在水上即可
步驟 8
水中放入少許鹽，加入胡蘿蔔丁煮五分熟
步驟 9
再放入菜花煮五分熟
步驟 10
放入其餘蔬菜一起煮熟，加入高湯也就是牛肉湯，牛肉湯可以提前一天用牛骨頭煮出來備用，如果實在沒有不加也行
步驟 11
汆好的丸子備用
步驟 12
丸子和圓白菜一起加入鍋中
步驟 13
加入花椒粉、胡椒粉、鹽進行調味
步驟 14
至所有食材煮熟，加入水澱粉進行勾芡，勾芡至濃稠就可以出鍋了，吃之前加油潑辣子和花椒油。
