做法:
1、首先麵粉加入適量清水和成軟硬合適的麵糰,放到一邊餳面。韭黃洗淨切碎雞蛋放入鍋中炒熟蝦皮用清水沖洗乾淨,浸泡一會。
2、把韭黃碎放入調餡的盆中,加入花生油。這一步因為韭黃碎經過油的包裹,可以減少韭黃出水。
3、放入炒好的雞蛋碎和浸泡好的蝦皮。
4、放入鹽、蠔油調味,攪拌均勻餃子餡就調好了。因為是素餡可以不放姜、花椒等別的調料。
5、取出麵糰,揉出面筋,揪成小劑子,擀出餃子皮,中間放餡,兩手捏出元寶餃子。反覆操作,直至包好所有的餃子。
6、鍋中放入適量清水,開鍋後,把餃子放入開水鍋中。開鍋後點兩次涼水餃子就煮熟了,開吃!