梅菜餃子餡的最佳配方

材料：五花肉適量、梅乾菜、姜、蔥、六月香豆瓣醬一勺、白糖3克、鹽5克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉1勺、五香粉1勺、高湯3大勺、雞蛋一個、香油少量、麵粉300克、酵母粉5克、溫水150克。

調餡：

1、這個肉餡儘量自己剁，也可以用絞肉機自己絞，稍微有些顆粒的狀態最好，吃起來有肉粒感。姜和蔥用料理機或者破壁機打成蔥姜水加進肉餡中，然後將豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、鹽、蠔油、白胡椒粉、五香粉一起加進去，沿著一個方向攪拌。

2、高湯分三次加入肉餡中，一直按照一個方向打圈攪拌上勁。加入適量香油拌勻，最後加一個雞蛋鎖住水分。

3、最後將切好的梅乾菜放進去，順帶可以加少量食鹽和老抽調色調味（喜歡鹹的），調好餡後最好放冰箱冷藏1小時，這樣肉會更勁道滑嫩。

答，梅菜餃子餡最佳配方，梅菜，豬肉，大蔥餃子！

五花肉剁餡加入料水上勁，大蔥，姜，蒜剁碎 ，加入盆中，梅乾菜泡好洗乾淨剁碎，炒出香味加入盆中，加入調料即可！

梅乾菜餃子餡的最佳配方是肉一定要肥點，肥瘦各佔一半最好。梅乾菜泡發時間長點，一是去掉鹹味便於調味，二是讓梅乾菜變的更軟。肉餡按順時針攪均加洗幹浄挆碎的梅乾菜加鹽胡椒粉味精就好。越簡單味越正。