加熱白砂糖產生的氣泡是什麼

白糖隨加熱溫度增高，先是固體溶化成液體，逐漸的液體冒出大氣泡，在繼續大氣泡變成小氣泡，顏色開始變得發黃，再繼續下去顏色就是焦糖色就是咖啡色，再繼續下去就有煙冒出顏色就變成黑色了成碳了。

固體變成液體，沒有產生新的物質，顏色變黑，冒出氣泡產生氣體，冒出香氣，燃燒產生光和熱，白糖變陳黑黑的的黑炭。

白糖繼續加熱，白糖的顏色逐漸加深，直 至全部炭化，能聞到焦味，產生了不同與原來 的新物質。我們把有新物質生成的變化稱為化學變化。如果繼續加熱，黑色的炭還會燃燒。