各種蒸餃的包法

用料：

餃子皮500克，豬肉適量，胡蘿蔔適量，香菇適量，雞蛋適量，蔥適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，澱粉適量，鹽適量，糖適量，濃縮雞汁適量。

做法：

1，豬肉用水沖洗乾淨，剁成肉末。

2，香菇、胡蘿蔔、蔥、生薑切末兒，放入一個碗裡，加料酒、鹽、生抽、一點點糖、濃縮雞汁攪拌均勻。

3，加一點蛋清和澱粉，順一個方向攪拌，把肉餡兒攪拌上勁。

4，餃子皮折成五角形，把餃子皮翻過來，五週邊上粘上一點水

5，放入調好的肉餡兒，把五個角捏粘在一起，封住五個口子，把翻面摺疊的那層皮子翻過來，就形成了好看的花瓣。

6，蒸鍋內坐水燒開，蒸籠上放上蒸布，刷上一點食用油，擺上蒸餃，蒸10分鐘關火，再燜上一會兒即可。

一、香菇豆角蒸餃

食鹽適量，生抽適量，豇豆400g，香菇100g，芝麻油適量，麵粉適量

1豆角洗淨在開水燙過後切成末，香菇切成末

2、肉餡加香油，生抽及鹽調勻，.麵粉加水和成團醒15分鐘左右

4、包成餃子，.一鍋開水，倒入餃子煮 三次開即可

二、鹹菜蒸餃

鹹菜300g，豆芽75g，五香豆腐絲150g，蝦皮20g，餃子皮400g，輔料：芝麻油適量，鹽適量，料酒適量，胡蘿蔔適量

1、鹹菜洗淨切碎。五香豆腐絲切末，.豆芽切末，蝦皮切碎備用。

2、將所有原料混合均勻後加入鹽、料酒和芝麻油攪拌均勻成鹹菜陷。.取一餃子皮中間放入鹹菜陷，邊緣用筷子蘸水潤溼。

3、餃子皮對摺後把左右各折三個褶子。

4鍋中倒入適量清水，放入蒸屜。大火燒開後轉中火繼續蒸5分鐘即可。

三、蓮藕瘦肉蒸餃

蓮藕一節，去皮，切成細細的丁。豬瘦肉150g剁成肉餡，蔥一節和豬肉餡剁在一起。把剁好的肉餡加到藕餡中，加入五香粉，鹽適量，生抽少許，香油，花生油少許。

順著一個方向打勻。為了使肉餡更嫩磕一個雞蛋在裡邊，同樣順著一個方向打勻。和好的麵糰揉成長條切大小相同的劑子，按平擀成圓形餃子麵皮。

適量餡放到麵皮上，兩邊捏合，包成餃子。將包好的餃子自扔到沸水鍋中煮，三個開鍋加三次涼水。待餃子全部浮上再煮片刻。撈出

四、素三鮮蒸餃

水發蘭片50克，麵粉500克，熟雞肉250克，水發海蔘100克，大蝦100克。

調料蔥花100克，薑末5克，味精5克，花椒麵l克，精鹽10克，醬油50克，芝麻油15克，豆油100克。

先將雞肉剁成碎丁。海蔘、蘭片、大蝦去皮切成碎丁。加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒麵、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。

把精粉放在案板上，用開水燙好揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

左手拿皮，右手抹餡，再用手順餃子皮的邊從右到左捏合成月牙形的餃子。

把餃於擺在屜內蒸10分鐘左右，見皮鼓起即熟。

五、韭菜豬肉蒸餃

1、豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。放些蝦仁在裡面，一個餃子一個蝦仁，將小立蝦洗淨，去皮、去頭。挑出蝦線。備用即可

2、把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。

3、水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。