扁豆素餡餃子的做法

1、麵粉中加入發酵粉，白糖，用溫水和成稍軟一點的麵糰，蓋上保險膜醒發。

2、趁醒發麵的時間開始做餡，先把扁豆清洗乾淨，掐去兩頭，在開水中煮熟撈出。

3、煮熟的扁豆剁成粗粒。

4、豬肉餡中放入老抽，黃酒，鹽，白糖，白胡椒粉，香油，味精，雞精攪打上勁。

5、麵糰醒發至2倍大。

6、醒發好的面在面板上揉，排出空氣，再把麵糰分成等量大小的小面擠。

7、再把小麵糰擀成中間厚四周薄的圓片。

8、包之前把餡料和好，肉餡中加入扁豆碎，蔥薑末，不夠鹹的話再放點鹽，攪打均勻。

9、取一小面圓片，和好的餡料放在中間。

10、包好的包子碼放在抹了油的鍋屜上蓋上鍋蓋繼續醒發。

11、包子醒發至2倍大12.涼水開始蒸，水開後開始算蒸15分鐘，過3分鐘開蓋。

食材：牛肉、扁豆、麵粉、雞蛋、醬油、香油、花椒、蔥姜、鹽、五香粉、白胡椒粉、糖。

做法：

1、將準備好的麵粉倒入盆中，並少量的加入清水不斷的攪拌直至麵粉被攪拌成絮狀，然後再將絮狀的面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在一邊發酵。

2、將扁豆上的老筋撕掉，清洗乾淨以後，放入開水中煮熟後撈出瀝乾水分，再切成小丁。

3、在鍋中加入適量的水，放入花椒煮開後關火，撈出花椒，將花椒水放涼。

4、將牛肉清洗乾淨，切成肉餡，在肉餡中打入一個雞蛋，以及少量的花椒水，用筷子向一個方向不斷的攪拌，然後加入適量的醬油、香油、糖、鹽、蔥薑末、白胡椒粉以及五香粉，然如加入扁豆丁繼續攪拌。

5、去除發酵好的麵糰，在案板上揉均勻，再將麵糰分成若干份，做成劑子壓扁擀成餃子皮，將準備好的餡料放入到餃子皮裡捏成餃子即可。

扁豆折乾淨，用清水清洗乾淨，用它放在開水裡焯一二分鐘，用刀把它剁成扁豆碎，然後加入豆腐丁，香菇丁均勻地攪拌在一起，加鹽，味精，色拉油攪拌均勻就可以了。