黃酒甜酒麴配方表

製作酒麴方法：

準備材料：酵子（農村蒸饅頭用的非市場上出售的成品酵母）、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩

製作步驟：

1、 首先將小麥用清水淘洗乾淨，去除雜誌，然後攤晒在房頂晾乾。

2、 將晾乾之後的小麥通過粉碎機過一遍，以小麥碎到半個為準，或者在老式磨面機上過一遍，取面和麥仁兩部分。

3、 將酵子事先用清水浸泡數小時之後，加入破碎之後的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準，不可過幹或過溼。

4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然後均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。

5、 向曲模內裝填原料，沒裝填一點都要用力按壓，使得經過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實，大麴的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過厚。

6、 完成以上步驟就可以封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內部原料不露出為標準，在捆綁麻繩過程中要儘量拉緊實。