梅菜扣肉家庭做法紅燒肉

主料：3層帶皮下5花400克，梅乾菜100克

調料，冰糖20克，醬油25克，花雕酒，15克。紅曲米水5克，味精2.5克，八角桂皮香葉各三克，蔥姜少許

製作過程

①將帶皮豬五花肉洗淨，，用火燒掉多餘的豬毛，切成兩釐米見方的大塊，放入沸水中焯水一分鐘，去掉血水，用清水沖洗乾淨

②梅乾菜洗乾淨之後，浸泡6個小時，切成0.5公分放入白糖拌勻上籠蒸制一小時

③鍋中留底油，將冰糖熬製糖色，加入。清水300克左右放入醬油，花椒酒，八角桂皮，香葉，紅曲米水，下入切好的五花肉，燒開之後，蓋蓋兒至8成熟挑出八角香葉桂皮備用

④取一個馬鬥，肉皮朝下襬入馬鬥當中均勻的排好，將多餘的肉汁與梅乾菜，充分攪拌均勻，將拌好的梅乾菜帶到好的課文中，上籠大火蒸制兩小時，出鍋倒扣即可

小貼士

①此菜所用的肉一定要選用新鮮帶皮的五花肉，肥瘦相間，肉質堅實的部分

②五花肉一定要。將豬毛去除乾淨，否則影響出品質量

③梅乾菜在選用的時候一定要挑選質地清香，最好是紹興產的芥菜乾，臭味太大了不能用

④肉塊一定要切得大小均勻，悶的時間不能太久。因為下一個環節還要上籠蒸

⑤在家中製作，可以一次性多做幾份放到冰箱當中，在下次使用的時候，上火蒸透即可使用，非常方便

準備好食材豬肉、梅乾菜、蔥姜。

步驟2

梅乾菜用溫水浸泡2小時。

步驟3

豬肉用噴槍將豬皮燒黑。

步驟4

然後泡在冷水裡20分鐘，再將黑色部分用刀刮除，洗乾淨備用。

步驟5

洗乾淨的豬肉放入冷水裡，加入蔥姜、大料和黃酒煮開，開鍋後煮10分鐘即可，撈出來控幹水分。

步驟6

將豬肉抹滿老抽，豬皮上用籤子扎一些洞，醃製一會兒。

步驟7

梅乾菜清洗乾淨控幹水分，蔥姜切末備用。

步驟8

炒鍋燒熱加入玉米油，油熱之後下入蔥薑末爆鍋。

步驟9

然後加入控幹水分的梅乾菜煸炒。

步驟10

加入適量生抽。

步驟11

再加一勺白糖。

步驟12

加入少許鹽翻炒均勻盛出來備用。

步驟13

將高壓鍋加入適量清水然後加入一個小蒸屜。

步驟14

醃製好的豬肉用廚房紙吸去醬油，肉皮衝下放入熱油鍋裡煎一下，煎至肉皮顏色焦黃就可以了，然後將肉的兩面也煎一會兒上色即可。

步驟15

煎好的豬肉晾涼切片。

步驟16

放入盆中加入少許老抽拌一下醃製10分鐘。

步驟17

然後取一個大碗，將切好的豬肉片肉皮衝下擺入碗裡。

步驟18

再將炒好的梅乾菜鋪在豬肉上，壓瓷實些，放在高壓鍋的小蒸屜上。

步驟19

開火加熱，高壓鍋開始呲氣以後轉小火壓20分鐘即可。