梅菜扣肉蒸碗的做法
用料
五花肉 1000克
梅乾菜 適量(愛吃多加些!)
老抽 1大勺
生抽 3大勺
八角 2-3個
桂皮 1小塊
白糖 30克
姜 切5小片左右
蔥 1小把
大蒜 3-5瓣
蠔油 2大勺
郫縣豆瓣醬 1大勺
黃豆醬 1大勺
鹽 適量
梅菜扣肉碗蒸的做法步驟
步驟 1
梅菜扣肉屬於油脂類比較豐富的菜,所以豬肉選肥瘦相間的是最好的,先進行解凍和清洗,然後切想吃的部分(注意必須是整塊,不要切碎!)梅乾菜也清洗一下,泡起來備用。
步驟 2
肉清洗乾淨後備用。鍋子開火後,帶皮的一面朝下,手抓住帶肉那一面不停在鍋裡滑動,這一步的目的是燙豬皮毛囊裡的汗腺,去掉羶味,直到表面微微發硬帶焦立刻取出。
步驟 3
起鍋燒油(比一般炒菜多一些即可,豬皮脂也帶有不少的油類),把生抽老抽(喜歡吃辣的可以放辣椒醬)白糖蔥薑桂皮八角倒在一個大碗裡,充分攪勻後,也倒進鍋裡,先將帶皮一面朝下炸,記得勤快兩面翻動,不要等炸焦了再翻哦。這一步油容易滋出來,記得蓋鍋蓋!
步驟 4
取出晾一下,不燙手了按2CM間距切開,我切的很小,把剛才炸肉的醬汁抹勻在肉上,整塊浸泡在醬汁裡。
步驟 5
醃肉30分鐘後,梅乾菜再次清洗一下,拿出來攥幹,鋪一層在蒸碗底部,然後剩下的均勻塞在肉的縫隙裡。將肉帶切口那一面整個朝下扣在碗裡,用盤子扣在碗上。入蒸鍋45分鐘到1小時。
步驟 6
出鍋倒扣,撒上蔥花
①五花肉冷水下鍋,放入黃酒,八角,薑片,蔥段(中火10min用筷子扎肉看是否能扎穿)
②撈起的五花肉放進冷水裡快速冷透
③冷好的五花肉用餐紙擦去表層的水拿牙籤在表層紮上密密麻麻的孔(方便入味)用餐紙擦去表層油
③在五花肉表皮抹上老抽放置15分鐘
④待老抽被吸收好以後,表層抹蜂蜜放置15分鐘
⑤鍋中放入油,小火燒熱,放入五花肉,皮煎至橙黃色
⑥冷卻切片擺置盤中(表皮擺在下方),鍋中的油小火放入蒜末,姜粒,蔥白,炒出香味以後清洗好的梅乾菜放入翻炒
⑦五花肉倒入少許老抽抹勻,放入炒好的梅乾菜
⑧上蒸籠,2h~4h中火轉小火
⑨蒸好五花肉倒盤。