粵菜的精選

用料排骨500克粉腸1條炸腐竹100克蔥花少許八角3個香葉3片姜3片蒜5瓣生抽2勺老抽1勺南乳汁1勺豆腐乳1塊黃豆醬1勺甜醬半勺魚露少許做法步驟步驟1粉腸剪短，約手指長。將排骨和粉腸用清水浸泡約1小時，中間換一兩次水。瀝乾...

1、香橙汁用料：糖12兩、鹽8錢、濃縮橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2兩、香橙2個。菜式：美味香橙骨。2、豆豉肉醬用料：肉碎2斤、海米6兩、雞肉碎1.2斤、李錦記豆豉醬2瓶、味精3兩、糖1兩、蒜茸1斤、幹蔥碎6兩。製作：李錦...

12道粵菜（廣東菜）。滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。北菜54道：12道北京菜，30道山東菜，12道滿族菜。...

十大粵菜名廚”評選賽果出爐。“十大粵菜名廚”得分排名前十第一名：陸根92.27分任職海港城大酒樓（小欖店）菜式：金湯滑蛋燴大蝦第二名：高永輝92.22分南海漁村總廚菜式：鹽焗雞第三名：黃錫強91.92分中山市佳御大信餐飲服務有限...

主料：黃燈籠椒800克，蒜20克輔料：鹽適量，白糖適量，味精少許簡單難度黃椒醬的做法步驟1主輔料：黃燈籠椒、蒜、2把黃燈籠椒洗淨，切塊，蒜去皮洗淨。將其放入料理機中。3然後打碎成黃椒汁。4把黃椒汁放入鍋中熬製。開鍋後加鹽、白...

《粵菜大師》是由郎琴傳媒科技聯合深圳衛視、華錄百納精心製作，由溫氏食品獨家冠名的美食文化紀實大片。該片旨在通過去尋找廣東省內的粵菜大師，記錄廣東美食和人文風物，描繪粵菜大師人物群像，展現廣東敢為人先、勇於爭鮮...

【熬香油】乾材料：桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香葉5片、八角2個溼材料：香菜頭5個、蔥白5個、大蒜10克、沙姜10克（韭菜頭7-8個，可以不放）主料：花生油200克、芝麻油【詳細做法】1、把蔥白切好備用，香菜頭...

工具原料母雞1只、魷魚圈適量、花菇適量、木耳適量、枸杞少許、紅棗少許、姜蒜方法/步驟1、採購一隻母雞，最好自己處理。2活雞去毛放血，處理好內臟~魷魚圈洗淨。3、花菇和木耳泡發，切成小塊。4、薑切片留皮，蒜壓碎，紅棗泡...

調料配比:生抽201克，冰糖67克，啤酒2瓶，生薑14克，蔥28克，海鮮醬半瓶，排骨醬3分之1香料配比:香葉7片，桂皮2段，花椒粒30粒左右，白芷3片。製作過程櫻桃鴨1051克，鴨頭去爪子不用，從中間劈開待用起鍋放油燒熱，把鴨子放入裡面燙皮，煎制兩...

材料：梨子一個，冰糖小顆五顆，枸杞子八粒。做法：1、梨子去皮去核，切成大塊，一般一分四就好了，把冰糖和梨放入瓷器中（有深度的大碗就行），加水沒過梨塊。2、鍋內放水，加個不鏽鋼的小蒸墊，把蒸碗或者燉盅放進去，用大火燒開水後，中火燉制...

食材明細貝貝南瓜、嫩豆腐、草菇、玉米粒、海鹽、油。做法步驟：1、小的貝貝南瓜1個（約200克），嫩豆腐350克，草菇5個（約100克），玉米100克，海鹽適量，油少許2、貝貝南瓜刷洗乾淨，整個放入蒸鍋內蒸熟，筷子容易插進去就可以。3、貝貝南...

粵菜中的三大菜系之一:廣州菜廣州菜範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。&nbsp...

粵菜故名思義是來自廣東省的菜系。廣東，簡稱“粵”，中華人民共和國省級行政區，省會廣州。因古地名廣信之東，故名“廣東”。位於南嶺以南，南海之濱，與香港、澳門、廣西、湖南、江西及福建接壤，與海南隔海相望。所以粵菜臨近南...

用料:魚1條花生油100克蒸魚豉油3-4勺姜3片蔥5根料酒1勺粵菜魚的做法:步驟1&nbsp鱸魚，最好選1.2-1.5斤左右的，殺好，肚子那裡開大一點，蒸的時候趴在盤子裡，容易蒸熟，造型也好看。步驟2&nbsp蔥切幾條長段擺入盤底，姜切細絲也擺...

1、材料：牛蛙3只、蒜3瓣、老薑1小塊。調料：鹽1/2小勺，麻油。2、牛蛙先處理乾淨，然後剁成塊、蒜、姜切末。3、把蒜末，薑末和牛蛙塊混在一起，加鹽上下抖動至均勻，醃製30升鍾。4、覆蓋上剁辣椒，麻油，蒸鍋裡水開後開後放入牛蛙，大火...

粵菜大明蝦的做法材料：大明蝦300克，老抽1小勺，蠔油1小匙，鹽1小匙，糖1小匙，姜2片，蒜3瓣，頭抽1小勺。做法：1、把明蝦清洗乾淨。2、起油鍋，爆香姜蒜，將蝦如果煎至兩面都呈紅色。3、將用頭抽，老抽，蠔油，鹽，糖等材料調製好的調味汁倒入鍋...

食材：南瓜300克，大米2杯，雞腿肉2個，鮮香菇8朵，洋蔥半個，鹽1小勺，鮮醬油1大勺，食用油少許做法1、炒鍋內放少許油，爆香洋蔥碎2、加入切小塊的雞腿肉超至變色3、加入南瓜和香菇塊稍微拌炒，關火4、加鹽、鮮醬油調味，拌勻5、大米洗淨...

步驟/方式1食材配方：羊肉2斤，蒜苗2根，花椒7-8粒，大料2個，桂皮1塊，香葉2片，白芷1片，鹽3克，味極鮮醬油2勺，蔥薑蒜切片，料酒2勺，白糖2勺，草果2個，幹辣椒2個，陳皮一塊，孜然適量，當歸一塊，紅棗2顆，白酒適量羊肉冷水下鍋焯水，放入幾塊薑片，少許料...

用料牛肉300克苦瓜1根做法步驟步驟1牛肉➕生抽➕生粉抓均勻醃製十分鐘步驟2苦瓜對半開剔除裡面的瓢和籽步驟3苦瓜切片步驟4鍋內燒水➕點油和鹽焯水2粉分鐘步驟5鍋內放油放入牛肉翻炒至變色大概十來秒就好了步驟6這是...

自己在家怎麼做粵菜，這36款菜的做法分享給大家，還不快學起來。自己在家怎麼做粵菜菘菜油鴨煲【原料】鮮蝦仁300、油鴨半隻、白菜約300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、蔥段5克【製作過程】1、油鴨焯水切塊，白菜切菜。2、...

太多，主要以珍稀高檔為主。粵菜中按位上的菜餚主要以珍稀菜品為主，大概有幾百種之多，比如，海蔘，鮑魚，魚翅，燕窩等等。還有就是外賓接待，按位上菜是一種國際禮節和飲食習慣。...

食材：牛腿肉500克調料：蒜20克，姜20克，辣妹子醬20克，鹽2克，味精3克，紅油5克，滷水500克，陳醋10克，幹椒粉5克，色拉油2000克做法1、將牛肉改刀成８釐米見方的大塊，焯水後，放入滷水中大火煮60分鐘，撈起後切成長6釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的...

用料魚片（龍利魚）500g日本豆腐1管雞蛋一個澱粉一勺鹽適量胡椒粉適量料酒2勺蒸魚豉油2勺蔥姜少許香油一小勺芙蓉魚片的做法步驟步驟1醃魚片：魚片切成2x2釐米小片用澱粉鹽胡椒粉料酒醃上這一步可以提前做好如果當天做至少...

1、準備材料：花膠30、g紅蘿蔔適量、杏鮑菇一小個、蔥姜、料酒、醬油適量2、花膠在冷水中浸泡一晚，開水中加入適量薑片，料酒，花膠放入焯水後撈起來，迅速放進冰水中，花膠放進新的冷水中浸泡16小時-24小時3、花膠撈出，加入適量...

用“偷”芡的方法勾芡時，火一定要猛，而且一定要將原料的水分潷出，還要用廣東的鍋鏟翻炒原料。同時，油量一定要少，油多了原料掛不上芡。菜餚出鍋前，最好再淋入少許明油。用這種方法制作的菜餚有：炒澳帶、炒螺片、廣東小炒皇、...