掌勺的精選

掌勺人，就是掌握廚藝的大廚子。勺，就是炒菜用的工具，勺子，掌就是掌握，把握炒菜好與壞的技巧。掌勺人意為炒菜的鹹淡、味道、菜的質量等，全憑掌勺人來掌握。在餐飲行業，掌勺人是一個飯店的大拿，由於掌握了廚藝的技巧，年薪往往高...

食材：黃骨魚1條，鹽8克，料酒1勺，幹辣椒15克，姜4片，蒜4瓣，醬油1勺，生抽1勺，香菜少許做法：1、新鮮的黃骨魚給處理乾淨，然後放到一個盆裡面倒入鹽和料酒，醃製15分鐘左右就可以了。2、準備好的幹辣椒切成段，姜洗乾淨然後切成絲，蔥和蒜都...

用料：排骨500克，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角2個，香葉4片，鹽5克，老抽25克，雞粉3克，蠔油10克，生抽10克，料酒20克，味精3克，白糖20克。做法：1、將排骨剁成長約5釐米的段，鍋內加水，水燒開下排骨，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。2、蔥薑蒜洗淨...

主料：裡脊肉300g雞蛋2個輔料：澱粉適量胡椒粉適量蔥姜水適量調料：油適量鹽適量料酒適量生抽適量白糖適量做法：1、裡脊肉清洗。2、切成1cm左右的粗條（也可以切成片）。3、加鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、蔥姜水拌勻醃製20分...

用料：魷魚5只，豆瓣醬3勺，洋蔥1個，青辣椒1只，姜5片，蒜5瓣，蔥半根做法：1.把魷魚尾巴剪下，放清水盆裡浸泡。魷魚肚子從尾部一直剪開到頭部。抓住頭部連同內臟一起撕下，完整的魷魚身體也放清水盆裡浸泡。魷魚頭部從眼睛上面剪開，眼睛...

食材：老豆腐500克，蔥蒜適量，小米椒六個，青線椒十個，生抽兩勺，蠔油一勺，鹽少許，水澱粉一勺，菜籽油適量步驟：1.鍋中倒入適量的菜籽油燒熱，豆腐塊依次沿著鍋邊滑入。2、大火煎至兩面金黃，再把它撈出來瀝油備用。3、留底油，下蔥蒜末煸...

備齊食材。白條魚去除魚鱗、魚鰓、內臟、以及黑膜洗淨後控水，辣椒去籽切塊、蔥切段、蒜瓣去皮切碎。將魚身上的水擦乾後，將魚四周粘上一層乾麵粉。鍋要先燒熱，然後倒入油將油燒熱後，沿著鍋邊慢慢放入魚油煎，這樣煎魚不粘鍋...

主料:茄子適量，豆角適量，五花肉適量。輔料:蒜適量，幹辣椒適量，鹽適量，澱粉適量，生抽適量，味精適量，白糖適量。1、茄子和豆漿清洗乾淨。2、豆角掰成段。3、茄子切條用水衝一下。4、拍一層幹澱粉。5、準備蒜和幹辣椒。6、五花肉...

沒有關係。金掌勺，位於北京市玉橋西里72號院格蘭晴天小區底商(近梨園北街)的一家東北菜館，適宜情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐、隨便吃吃。金手勺東北菜位於北京市谷豐東路4號附近，是一家以東北菜為主，適宜情侶約會、家庭...

主料：500g排骨。輔料：1根蔥、2片香葉、1小塊姜、4瓣蒜、1塊桂皮、1塊大料、1勺鹽、冰糖、醬油、1勺食用油、涼水、開水。做法步驟：1、將蔥切成段，姜切成片。往鍋裡倒入足量的水，接著把排骨放進鍋裡煮，待水煮沸之後把漂浮的...

主料：魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒適量調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克做法：1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。3、在魚頭上...

主料：500g排骨。輔料：1根蔥、2片香葉、1小塊姜、4瓣蒜、1塊桂皮、1塊大料、1勺鹽、冰糖、醬油、1勺食用油、涼水、開水。做法步驟：1、將蔥切成段，姜切成片。往鍋裡倒入足量的水，接著把排骨放進鍋裡煮，待水煮沸之後把漂浮的...

一、用料五花肉600克土豆2個冰糖10克生抽2勺桂皮1塊八角2個姜3片料酒1勺花椒十幾粒二、土豆紅燒肉的做法步驟步驟1準備好大蔥，薑片，八角，桂皮，香葉，花椒。步驟2五花肉放薑片料酒焯水，切成小塊。步驟3放油，10克冰糖，翻炒。步驟...

一、原料：主料：五花肉土豆輔料：油、鹽、味精、醬油、白糖、姜、八角各適量二、製作方法：1、五花肉洗淨切塊，放入涼水中大火燒開去浮沫，煮五分鐘2、土豆去皮洗淨，切塊放入水中3、炒鍋燒熱倒入油，五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金...

1、食材：魚籽魚泡一斤、大蒜5瓣、姜適量、大蔥一段、糖小半勺、生抽2勺、大蒜苗適量、料酒2勺、鹽適量、小米椒3個。2、魚籽魚泡洗乾淨瀝水。3、魚籽魚泡倒入碗裡放鹽，料酒醃製半小時。4、炒鍋放油，油熱後放入蒜片，小米椒...

廚房是創造幸福的開始~2、祝賀你的第一道菜。真是太棒了。我先從刷盤子開始~3、以前只吃東西不練習，現在鍋碗留香。4、廚房是幸福的最後城堡，愛在其中。5、我不僅可愛還會做菜，嘿嘿嘿~6、自己動手，豐衣足食，油鹽醬醋，聽吾敕...

步驟/方式一食材:老母雞1只、山藥、紅棗、墨魚乾、蔥、姜、白酒、胡椒粉、鹽、味精鍋中燒水。取三個墨魚乾，泡於溫水中30分鐘。撈出洗淨，撕去表面黑膜，去除內臟和眼睛，洗去墨汁。步驟/方式二薑切片，下鍋。步驟/方式三墨魚...

食材用料鯽魚1條，鹽適量，蔥少許，青椒1個，紅椒1個，生薑適量，大蒜適量，豆瓣醬1勺，食用油適量，生抽2勺，料酒1勺，雞精少許，水澱粉1小碗做法步驟：步驟1把魚兩面改花刀。步驟2蒜姜蔥切碎，青紅椒切成小圈圈。步驟3魚上撒鹽，用手摸均勻。步驟...

1/15大棒骨讓店家切成段2/15把棒骨用清水泡半個多小時，把血水泡出來3/15洗乾淨後瀝水備用4/15大蔥切段，薑切片，備好燉肉料5/15鍋中放足量水，加一勺料酒（配方用量外），一部分薑片和蔥，把骨頭涼水下鍋6/15大火燒開，煮出浮沫7/15高...

主料:茄子適量，豆角適量，五花肉適量。輔料:蒜適量，幹辣椒適量，鹽適量，澱粉適量，生抽適量，味精適量，白糖適量。1、茄子和豆漿清洗乾淨。2、豆角掰成段。3、茄子切條用水衝一下。4、拍一層幹澱粉。5、準備蒜和幹辣椒。6、五花肉...

掌廚就是廚房的總管，廚房事無鉅細大小，吃喝拉撒釆買等，都歸掌廚管。掌勺就是廚房裡掌勺的大廚，大廚一般只管炒菜，燒菜等具體事務。二者的區別是掌廚主要是比較巨集觀管理，下面具體的事務有具體的人管理。例如買菜有專門採購人...

配料：線椒3個、豬肉適量、白皮蒜3瓣、精鹽適量、味精適量、老抽適量、豆豉適量做法步驟：1、肉切成片2、加入適量的鹽、老抽拌勻3、青椒切成片，蒜瓣切片4、洗鍋後下入切好的辣椒，加入適量的鹽炒拌，放油炒出辣味後盛盤5、洗...

做法：1、首先把牛腩改刀切成手指頭大小的條狀，冷水下鍋慢慢加熱，把裡面血沫煮出來2、煮牛腩的時候一般要等水燒開之後，再煮5分鐘左右才能完全煮透，主要還是根據食材的多少來確定時間（煮好之後再用冷水沖洗乾淨）3、淨鍋上火加...

食材清單光鴨一隻、醃製用料、柱候醬一大勺、鹽適量、五香粉一勺、糖一勺、生抽15ml、沙姜、幹蔥頭各幾塊切碎、脆皮水、白醋500ml、麥芽糖4勺左右、紅曲3g烹飪步驟步驟1/9光鴨一隻步驟2/9將調味料調好步驟3/9調料放...

就是做主廚，比如一桌子菜，肯定是要有一個主廚，還有很多幫手，掌大勺的，就是做主廚的那個人主要做菜品的。他是很關鍵的。...