爆炒海参的正确切法
泡发好的海参,将海参切0.5厘米长的段。
用料:
海参8只
青椒半个
红椒半个
洋葱半个
大葱1根
步骤 1
将海参提前泡发好。
配菜洗好
步骤 2
其它食材切好备用。
步骤 3
起锅倒油,锅里放油,蒜,花椒,辣椒酱(豆瓣酱),放入大葱炒香,放入配菜炒香,倒入海参,翻炒均匀,放酱油,蚝油,盐炒匀出锅,出锅装盘。
切:剖开海参,将体内的肠子及沙嘴去掉,清洗干净,并将海参筋剪断。
1、海参洗净,温水浸泡12-24小时,浸泡至无硬芯为宜。
2、剪开洗净,加入干净的水滚煮40分钟,自然冷却。柔软又有弹性的为煮好的,取出放入清水中直入冰箱冷藏,手感发硬的需第二次换水煮40分钟,个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。
3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感,每隔24小时需换水一次。
发制方法
洗 取洁净无油的锅放入海参,然后加入常温水,水面超出海参。
煮 用大火将水烧开,水开后转用小火煮40分钟。冷却之后将海参自然凉透2小时。
切 剖开海参,将体内的肠子及沙嘴去掉,清洗干净,并将海参筋剪断。
养 然后将海参置入洁净无油的器皿,加入常温水,最后放入冰箱冷藏。每天换一遍水,两天后即可食用。
要把刀和菜板先准备好,把活海参以最快的速度清理干净,速度去切!一只只的来!
切慢了,海参就变硬了不太好切了。
原料
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海参 (1个)
干贝 (10粒)
鸡蛋 (1个)
西芹 (1根)
盐 半勺
麻油 半勺
淀粉 1勺
黄酒 2勺
1/首先用黄酒1勺把干贝泡软,把海参洗净切片,小西芹切细,鸡蛋打成蛋液,加一勺黄酒打匀,淀粉加水拌匀。
2/然后将泡好的干贝放入冷水中,大火煮沸,然后文火煮15分钟。
3/汤水泛白,加入海参,大火煮开,小火炖5分钟。
4/接着倒入水淀粉勾芡,烧开。
5/倒入蛋液,一边倒一边用筷子快速的顺着一个方向搅拌。
6/撒上西芹煮沸关火,放入适量的盐,淋上麻油提香即可。