建水鸡脚王的做法和配料

材料：鸡爪10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：1、鸡爪自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水

2、把水烧开后放入干净的鸡爪，加入盐、醋、香料粉，至煮开后关火焖10分钟

3、将煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗三次冷却

4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟

5、捞出鸡爪，晾干水后去除指甲，对半分切

6、称9斤鸡爪作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存

7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次

建水鸡脚王的做法和配料

准备材料：鸡爪：500克、卤料：1包、干辣椒：20个、花椒：20粒、盐：2勺、料酒：2勺、生抽：2勺、姜：5片。

1、鸡爪洗净，放入容器里，加入适量的清水浸泡一会

2、起锅加入适量的清水烧开，然后加入姜片、料酒

3、把鸡爪放进去焯一下水

4、捞出来清洗干净，然后沥干水分备用

5、重新取一个锅加入适量的水和卤料

6、放入鸡爪、加料酒、生抽、盐烧开后转小火煮15分钟即可，煮好后泡几个小时更入味。

建水鸡脚王的做法和配料

材料

冻鸡脚1斤，豉油1支，清水3碗半，冰片糖六6両，八角6粒

做法

1、速冻鸡脚解冻，过冷河，剪去爪尖备用。

2、豉油、清水、冰片糖、八角放锅内煮滚，加入鸡脚用小火煮约30分钟即可。

小诀窍

不要用过大的火，免的外皮不美观。