爆炒螃蟹的家常做法
用料:
螃蟹 3只
小葱 几根
姜 几片
蒜瓣 几粒
盐 一丢丢
蚝油 适量
鸡精 一丢丢
干辣椒 适量
爆炒螃蟹的做法步骤:
步骤 1
螃蟹在市场叫人处理杀一下,回家清洗干净,把水晾干。(自己会杀也可以回家自行处理)
步骤 2
然后小葱白色那段适量,蒜瓣两三粒切片,倒入蚝油适量,腌制十五分钟。
步骤 3
直接热锅热油,干辣椒适量下锅,螃蟹下锅翻炒,喜欢吃辣多放点辣椒,倒入一点开水,大火收汁即可!(盐跟鸡精加不加都行,因为腌制的时候已经很入味了)
用料:
梭子蟹 4只
姜 1小个
蒜 5瓣
蚝油 2勺
盐 克
小米椒 6个
香菜 5根
爆炒螃蟹的家常做法:
1,螃蟹买回来好过下水,不要把黄色的膏洗掉。螃蟹改刀对半切,蟹腿用刀背敲一敲,裂开点好入味
2,准备姜蒜小米椒香菜洗干净,切好备用
3,热油下姜蒜小米椒爆香,放入蟹爆炒两分钟
4,可加入50g左右的水一起煮,水开后放盐,耗油调味,(料酒可放可不放,我放了足够的姜去腥,不太喜欢料酒的味道,这个因人而异)
5,汁收的差不多了就下香菜抄一下出锅
用料:肉蟹 1斤 ,姜 一大块 ,葱 2-3条 ,蒜蓉 少许、生粉 适量 ,酒 适量 ,上汤 200ml ,耗油 一汤匙、盐 适量 ,糖 少许
做法:
1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮,较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。
2、姜切厚片,下油锅,放入姜片略炸,油带点姜味,倒出姜片。
3、反转蟹,中间切开,切下左右蟹箝,拉开蟹盖去肺去胃,并削走锋利盖边用刀在蟹箝位轻拍破开,蟹尖切走。蟹身斩件,洗净备用。
4、蟹扑少许生粉,准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身,最后蟹盖,仅熟倒起。
5、锅下少许油,下蒜粒及粗身葱段炒香,将蟹回锅兜炒,加点酒,加上汤、蚝油、盐、糖调味,盖上锅盖焗2-3分钟。
6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可