大火爆炒吗，爆香是什么意思

------ 所谓“爆”，就是把原料放入沸油锅中在旺火上急炒，随后放调料再翻炒几下出锅的一种烹调加工制作的方法.爆香就是热油、急火、短时间的快速炒出香味.

爆香是什么意思，大火爆炒吗? -

------ 爆炒就是高油温大火快炒.爆香是油热后下入如葱姜蒜等小料炸出香味的手法.想吃到嫩滑的菜或不宜长时间加热的菜就需要爆炒方式制作.