冷吃牛蛙怎么做

冷吃牛蛙制法：

1、牛蛙治净后斩成块，纳碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀芋儿治净，入蒸箱蒸至软熟，取出放在窝盘里垫底酸菜切成粗丝。

2、净锅放油烧热，先下牛蛙过油后倒出沥油。锅留底油，下小米椒节、泡椒碎、泡姜粒、酸菜丝炒香后，再放豆瓣酱炒香，掺入适量的清水熬出酸香味后，再加盐、味精调味，然后下入牛蛙块稍煮，起锅盛在垫有芋儿的大窝盘里，随后撒上葱节和青花椒。

3、另取净锅放香料油烧热，起锅淋在盘中青花椒上炝香，最后撒上葱花即可上桌

1、先把牛蛙洗净、切丁，焯一遍水，把血水渗出。

2、接着等锅加热放一点油，等油热后将白糖倒入锅中，用小火翻炒。

3、然后等白糖炒成赤色并冒泡，就倒入半碗水。

4、紧接着把锅冼净，再倒入油，等油热后把过了开水的牛蛙和花椒、姜、八角大料一起放入锅内炒。

5、炒过几分钟后就将碗里的糖水倒入锅里，用小火收汁，等糖水还有一点的时候就将盐和辣椒一起倒入锅里翻炒。

6、最后如果颜色差点可以放一点酱油，在起锅时可以再加一些味精。