清汆丸子做法
配方:猪肉250克、鸡蛋1个、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡汁1勺、盐2g。
生汆丸子的做法: 
1、用料理机打细做馅,打入一个鸡蛋,加入少许盐和一点点姜粉。
2、加入淀粉四勺,料酒一勺,生抽一勺,鸡汁一勺。
3、单方用筷子顺时针搅匀上劲 用筷子同方向搅拌至拉丝膨大,视情况搅拌时加水。
4、锅里放入三五片姜和七八颗花椒,加水烧开,水开后转小火。开始汆丸子。
5、烧一锅水,快开的时候关成小火,将肉捏成丸子下锅,熟后就会飘起。
6、煮好后捞出沥水,放凉后就可以放入冰箱冷冻了。想吃的时候煮上一锅鲜汤。放入丸子,彻底煮开后,倒入碗中,撒上葱花,加一点紫菜碎,少量盐调味即可
主料,猪肉馅(400克)
调料大葱末(30克)大姜末(15克)鸡蛋(1枚)盐(8克)鸡精(5克)味达美酱油(15克)胡椒粉(5克)。
厨具煮锅。
1 绞好的后腿肉馅400克。
2 切好的葱末。
3 切好的姜末。
4 把葱、姜末和各种调料调合在一起,用力抽打之肉馅起劲为止。
5 用手把肉馅挤成一个一个的小丸子。
6 把丸子加入烧好的热水里进行加热。
7 大约煮制五六分钟,丸子漂浮起来调好汤的口味即可准备出锅。
8 装盘的丸子。
9 可以食用了!
清汆丸子的做法:
1 肉馅里加入盐,鸡精,味极鲜,蚝油,葱末,姜末,蛋清,玉米淀粉,搅打上劲。
2刚开始会有些稀软,搅打一会儿就会粘稠了,搅打时间越长,做出的丸子越好吃。
3 烧一锅开水,水开后关火。
4用勺子挖一个肉圆,放进开水锅里,也可以用手挤。
5全部放进去后等待丸子表皮凝固后开火煮。
6煮的时候会有沫子浮出,是因为加了蛋清的原因,用勺子撇出浮沫就可以了,多撇几次,这样汤水就会清澈了。
7加入适量的盐,根据自己口味放,关火。
8 放入鸡精调味。
9放入青菜心烫熟即可。
10盛出一碗,放上青菜心,枸杞,一碗清汆丸子就做好了,肉丸非常Q弹,汤水很鲜美。