千层馒头的做法和发面全过程

千层馒头的做法千层馒头原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 苏打4克

制作方法

1、发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2、放碱：将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3、成型：把已饧好的面团搓成直径为4厘米的圆条，分切10个剂子每个剂子边揉边加干面粉40～50次，最后做成圆馒头形，放入蒸锅内。

4、成熟：用旺火沸水蒸约15分钟即成。

产品特点：松软起层，味微甜，有韧劲。

主料：

全麦面粉350g

老面80g(酵母3克)

水180g

辅料：

苏打2g

盐5g

葱花适量或者不加

油适量

做法：

1、 准备材料老面用温水化开。香葱切好。面粉里加盐和苏打。然后把老面水倒进去揉成团

2、 揉成这样的面团就可以放到温暖的地方发酵1.5小时

3、 发好的面团拿出来揉几下排气。分一个大。

4、 擀成大面饼。在表面刷油一次。然后撒上香葱

5、 其他的一样擀成面饼。刷油。葱，直到全部做好。

6、 全部做好后，把大的一张拿起来像捏包子一样捏起来。捏好后收口朝下。继续放到温暖的地方发酵十分钟。十分钟后就可以蒸了

7、 蒸好之后在锅里放5分钟。再拿出来切

把酵母粉和温水搅拌均匀，温水的温度不超过35度，很高的水温会把酵母活性烫死了，再加入面粉和成稍微硬一点的面团，静置发酵，用温水发酵面团速度会快很多。

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拿出发酵好的面团，使劲的揉，揉得时间越长面团越光滑，蒸出的馒头就越好，揉好后，揪成大小一致的小剂子。

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拿一个面剂子，用手揉搓成圆形，稍微一整，成一个半圆球体。

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把馒头全部做好以后，放在盖帘上，盖上湿布，静置二次发酵到两倍大，用手掂一下发轻，就可以蒸了。

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蒸锅里放上水，冷水上锅，篦子抹油，把馒头放上，间隔不要太小，不然一蒸就会挤到一起。

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大火烧开，上汽后蒸大约30分钟就可以了，开盖出锅。用不锈钢锅蒸，要尽量的冷水上锅，如果开水上锅蒸馏水多了，挥发不出去，很容易把馒头噗了，馒头就会硬，还有一点就是蒸的时间不到，开盖馒头也会萎缩发硬

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大馒头出锅，暄软多层又柔软