油酥红豆的做法

第1步、红豆用温水浸泡，挑去漂浮的豆子（漂浮的一般是坏的），泡上半小时以上，这样更容易煮熟。

第2步、浸泡后的红豆冷水下锅煮熟，一定要煮得很熟（煮到部分有开口），我是煮了半小时左右，具体要根据红豆的性质来确定煮的时间。

第3步、淀粉加少量水融化，鸡蛋打撒后倒入一半混合淀粉，然后加入少许盐巴一起搅拌均匀备用。

第4步、将沥干水的红豆倒入搅拌均匀的淀粉蛋液里再次搅拌，然后下锅油炸（下锅时建议用手分离散开每一颗红豆，尽量不要粘到一起）。

第5步、红豆油炸至金黄酥脆沥油备用，准备好新鲜薄荷也下油锅炸脆。

第6步、最后倒出多余的油，锅里留少许油下干辣椒和花椒炒香（炸出香味），然后一次下入红豆、薄荷一起炒香（捣碎薄荷更能融合薄荷的香味）。

第7步、起锅时撒上少许调味盐，在来两片新鲜薄荷吊坠，搞定。

第1步、准备熟红豆适量，酸菜半小碗，小葱一根。

第2步、红豆裹上适量的玉米淀粉。

第3步、小葱洗净切葱花。

第4步、起锅，加入足量的油，油温七八成热下入红豆炸制。

第5步、炸至酥脆后捞出红豆，控油备用。

第6步、锅中留一点点底油，下入酸菜炒香。

第7步、放入葱花炒香。

第8步、倒入红豆，翻炒均匀，调入适量的盐翻炒均匀出锅。

1、红腰豆洗净，清水泡发（约2小时）

2、煮熟至软烂，或可用家庭高压锅进行压制，半小时左右。注意水不要太少，豆不能干

3、将煮好的红豆水分沥干，撒上淀粉及少量食盐，裹匀备用

4、苦菜洗净切成小段，也撒上淀粉裹匀待炸

5、锅内加油，油量要能没的住红豆，大火待油温上升后，将红豆放入油锅中

6、待红豆变色，表皮泛黄时捞出，将油沥干。同样方法将切好的青菜下锅炸制捞出

7、锅内留少量底油，加入花椒、干辣椒、蒜爆香，将炸好的红豆和青菜加入其中，翻炒1分钟，撒盐出锅装盘。