陕西老乔肘子的做法

1、猪肘子1个，油适量，蜂蜜适量，老抽适量，盐适量，生抽适量，葱姜适量，八角适量。

2、肘子放在清水中泡去血水，猪毛用镊子拔干净，冲洗干净。

3、肘子冷水下锅大火烧开，加入适量的料酒，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

4、肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。

5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。

6、炒锅中放油烧热，肘子四周煎至金黄色。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱结、姜片和八角。按下豆蹄筋键。

7、待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进猪肘子中。

8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。

9、肘子捞在盘子中，再淋上做好的汤卤，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好好吃哟。

主料

肘子适量

辅料

葱适量

姜适量

干辣椒适量

八角适量

花椒适量

料酒适量

老抽适量

盐适量

白糖适量

1、 肘子处理干净放入高压锅加水没过肘子。

2、 加葱，姜，白糖，料酒，盐盖上盖子压半个小时。

3、 锅中放冰糖小火。

4、 炒制香油色。

5、 放入肘子上色。

6、 加炖肘子的汤加花椒和八角。

7、 加干辣椒和老抽。

8、 大火收汁，不停地把汤汁浇在肘子上面。

9、 出锅装盘。