川菜的红烧排骨怎么弄
步骤 1
排骨下冷水加几颗花椒一点料酒烧开,热水洗净沥干。
步骤 2
热锅下油烧热,下排骨和姜片,煸干水分到就可以,我喜欢干一点,也可以水分微干就行。
步骤 3
加干辣椒、花椒、蒜粒,蒜粒可以切大点,也可以不切,不切小最后烧出来也很好吃。
步骤 4
上一步炒香后加豆瓣酱一大勺,因为我最后都没放盐所以豆瓣酱放得多些。把排骨堆旁边,豆瓣酱炒出红油之后再和排骨一起炒
步骤 5
喜欢辣的可以再加入一勺老干妈,我还放了三个大点的小米椒,炒香加开水
步骤 6
加开水,开水量没过排骨再加些。喜欢大火烧或者菜放得多的开水还要再多些,开水一次到位,后期不要再加水。
步骤 7
排骨烧10分钟左右(根据排骨大小决定),先下红萝卜烧五六分钟,再放土豆。加点鸡精,喜欢汤汁多的可以不用收汁,喜汤汁少的大火收汁起锅。
1/10 将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用
2/10 葱姜蒜洗净切片
3/10 锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(tips:炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)
4/10 待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用
5/10 开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香
6/10 此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒
7/10 待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨
8/10 最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。
9/10 盖锅盖,中火炖20分钟
10/10 大火收汁,待汤汁浓稠时关火
食材
排骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽、盐
步骤
1焊排骨:冷水放排骨,加葱段、姜片、料酒,焊熟排骨,洗净沥干备用。
2炒糖色:锅中倒油,放冰糖,小火炒至冰糖融化,倒入排骨翻炒上色。
3炒排骨:加八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味,加2勺生抽、1勺老抽,继续翻炒后,加没过排骨的热水丛大火煮开后,转小火炖1小时,炖到汤汁浓郁,加少许盐,出锅啦