板桥豆腐做法

材料: 板桥豆腐约300g，牛肉适量，豌豆半碗，杏鲍菇半根，胡萝卜半根，土豆半个，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，盐适量，生抽适量，蚝油少许，凉水少许，玉米淀粉1小勺，酱油少许，枸杞1撮，西兰花适量，植物油适量

制作方法:

1、 板桥豆腐切成大方块

2、 锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳

3、 牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀

4、 豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来，把馅料填得满满的，越鼓越好看

5、 烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用

6、 锅中另烧水，将豆腐入锅中大火烧开，转小火，盖盖子，焖炖10分钟

7、 豆腐和西兰花装盘

8、 汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火

9、 将芡汁淋到豆腐上，最后摆上枸杞装饰。

用料

黄豆

300g

清水

2500-3000

石糕粉

1茶匙半

粟粉

2大匙

热水

2大匙

做法

1/12 泡黄豆→浸豆(夏天4~5小时冬天7~8小时)　或一夜

2/12 打豆浆可以用果汁机，豆加水分两或三次打拌成豆浆，豆浆打拌的越细越好。将所有的豆全部打成豆浆。

3/12 过滤豆渣：将家里用普通容器分几次盛放豆浆，用锅子也可以。将豆浆挤出水分准用。

4/12 将滤出的豆浆小火煮沸，注意：这个时候必须要不停的搅拌避免豆浆滚出。

5/12 点卤：将石糕粉热水搅拌再加粟粉搅拌均衡，一起倒入锅中准用

6/12 将4煮滚的豆浆高处冲下。 （注要确保热度以做点卤成功）

7/12 点好后盖上锅盖，保温静止半小时，让沉淀反应这就成为豆腐花了

8/12 豆腐花上层的泡沫去除。

9/12 之后将豆腐花舀入已经准备铺好干净纱布的摸具内。

10/12 尽量将重物体压在上面以做压出水分（大概两个小时）

11/12 这就是刚出摸具的豆腐了。 做好的豆腐，如果不马上吃，记得切成块，养在清水里!

12/12 做好啦