米糕如何排酸

大米糕发酸可以在蒸制时 ，在米浆中加入少许的小苏打，这样就可以中和米糕的酸味。

或者你也可以采用低温发酵的方法，在米浆磨好后，先在常温下放置15分钟，15分钟后放置在冰箱的冷冻层里冷冻一个半小时，然后常温再放置20—30分钟即可。