勾芡的精选

选用黏性强的淀粉，比如绿豆、土豆淀粉，淀粉与水比例按1：1比较合适，调芡粉时应用冷水充分拌匀，防止有颗粒时勾芡。这样调好的芡汁黏稠好。此外，不同菜肴使用不同芡汁，比如有的菜肴要在芡汁加盐或酱油。1、增加汤汁的粘稠度。...

勾芡以后很稠最主要的原因是里边的水分和淀粉结合在一起了，如果一会就泄了肯定是因为他们战场一大坨，没有办法很容易的分开，所以在直观的感觉上就像是泄了一样1、淀粉与水的比例不对。当制作勾芡时，若是放入的淀粉量过少...

用的是土豆淀粉。是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。太白粉(PotatoFlour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙...

勾芡因烹调方法不同、菜式不同，可分为烹入法、淋入法、粘裹法三种方法。1、烹入法在炒、爆、鲜熘等烹调方法制作菜肴的过程中，事先不加入调味汤汁，在菜肴即将成熟时，将调味芡汁倒入锅内，翻炒均匀，淀粉糊化收汁，紧紧包裹在原...

那是因为它的温度不到位，或者说是你在勾芡的过程当中没有进行搅拌，所以他就会化，每次在勾芡的时候，我建议你一定要进行搅拌，这样才比较的好。很多人在做勾芡的时候都会失败的原因就是因为它的勾芡过程当中的注意是没有做到...

勾芡使用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉小麦淀粉质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀...

当然不可以，勾芡一定要用淀粉，就是你说的灰面除去蛋白质后的粉，这个粉没有筋度。淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。用自来水和冷开水都可以，热水瓶的水不可以。水不要太多，也不能太少，1勺生粉2...

1、适量淀粉加入适量清水搅拌，不同的稠度用于不同的菜肴。2、浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。3、糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。...

勾芡最好用生粉，色泽亮，生粉加适量水调匀，开锅后分2～3次下入生粉浆，每下一次用勺子不停的顺时针搅拌，再用勺子舀起酱汁感觉一下是否达到了自己需要的粘稠度，不够的话就再勾一次，直至达到适合的粘稠度，这样分次勾出来的芡，汤汁粘...

碗豆，它可以直接用来清炒，还有红烧。当然它还可以制作成碗豆淀粉，那么豌豆淀粉可以勾芡用吗当然是可以的，因为它是淀粉，就可以进行勾芡。而且勾芡方法非常简单，在淀粉里面加一些水，然后搅拌均匀之后就放进菜里，可以使菜的汤变...

&nbsp&nbsp将淀粉和水混合倒入烧开的锅内搅拌即可。一般根据所做的食材不同，勾芡所需的淀粉也不同，如果打甜汤时最好用藕淀粉勾芡如果打蕃茄蛋汤、其他咸汤时可用红芋淀粉、玉米淀粉等勾芡。...

勾芡的本意是做菜的时候，为了汤汁浓厚，增加味道而使用的一种做菜方法。后被人们引申到日常生活中，带有挑拨离间的意思，也有点火上浇油的感觉。脑子不清醒的意思。例如，批评人的时候，经常会说到：你脑子是不是勾芡了呢怎么这么...

1、少量的水勾芡勾芡是一种常见的烹饪技巧，指用清水加淀粉或者加入其它的酱料，勾成芡汁。勾芡时放适量的水，就不会变稀了，水放的过多，可以稍微加点淀粉中和一下。芡汁通常会用在炒菜里，会使菜变得更加柔滑增加菜汤的浓稠度，...

1、厚芡:在调制时，用淀粉多，加的水分或液体调味品少，芡的浓度大，叫做厚芡。这种芡浓度不同，又分为最厚芡和较厚芡两种:最厚芡，一般习惯称为包芡、爆芡，这种芡是芡中浓度最稠的，大多数加液体调味料，也就是兑汁芡。主要用于爆、...

使用小麦粉勾芡。小麦粉又叫澄粉，用它来勾芡汤的颜色更透明。还有再勾芡的时候时间也需要掌握好，在菜9分熟时就可进行勾芡，过早的勾芡芡水会发酵，过晚勾芡，食材受热时间长，会失去香脆感勾芡的时候还需要注意菜里的油不可过...

可以的，但是要把面粉用开水烫放凉点往里面加土豆淀粉揉和好面醒二十分钟，再把面和一下，揪成小面剂子就可以擀饺子皮了。...

菜炒熟出锅前，一般炒菜勾芡目的其一是让青菜防止出汤菜太水，其二是让放入的调枓包裹住青菜使炒出的菜更有味道，在东北还有一个习惯做勾芡的汤叫素烩汤，这种汤很好喝东北人都知道也都很喜欧，一般在农村摆宴席就是东北人话的...

&nbsp&nbsp1、滑炒的时候是需要勾芡的，首先需要把调料以及粉汁，一起放到小碗里面，完全搅匀。等到材料滑熟，而且底油也炝锅了就可以倒入芡汁，快速的进行翻炒搅拌就可以了。但是要注意，这种滑炒的方法，比较适合在制作原料不容...

面粉勾芡也可以。1、老母鸡加入葱姜炖煮一个小时以上，煮出好味道。另起锅，倒入鸡汤，加入淘洗好的糯米。2、剔骨鸡肉，切成小碎丁，放入汤中一起炖煮。3、大火烧开转小火，炖煮半个小时，放入盐，醋，蚝油调味。4、放入适量胡椒粉，糁汤...

湿淀粉烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入龙虾片颠炒几下，淋上熟猪油少许，出锅倒在长盘中间，将虾头放在前面，尾壳放在后面，在龙虾肉片两边，分别放上炒熟的西椰菜，并在龙虾片上面锦绣龙虾的做法：1、将龙虾宰杀，用清水洗净，切下头尾，从腹部两...

食材米粉4片、前腿肉适量、猪心适量、香芹1棵、香葱1棵、蒜头数瓣、葱白数段、玉米淀粉1勺、生菜1棵、盐适量、鸡精少许。做法1、蒜头和葱白剁碎，锅中加入多一些的油，大火烧热，下入蒜末和葱白末，小火慢慢炸制，炸至颜色微变...

是用白面跟水调成的，调的不要太稠，锅贴下锅烤一会儿之后将面糊倒入，盖上盖，再闷一会儿就熟了，我做过这个，还是比较成功的。做锅帖的勾芡水是用淀粉调的，做锅帖时，把饺子码放好用油煎，然后取适量的红薯淀粉加水调成液体，然后延锅...

勾芡本意是指在做菜的时候，通过使用淀粉和水的进行混合保持水的圆润，在网络当中很多人用勾芡来形容一些人，不讲道理欠修理。...

地瓜粉。炒肝时要把油锅加热油烧开以后再炒干爆炒两分钟就够了，最好在油锅里加一点辣椒这样香味会比较浓。加淀粉的时候要在出锅前加，在炒的过程中千万不要加淀粉，淀粉要放在水里融化，在炒肝炒好后倒入锅中搅拌几下就可以...

青菜变色之后。炒青菜时，最容易辨别生与熟的一个界限就是颜色的差异，不同的菜颜色不同，但是大体上青菜在变色完后就勾芡是比较好的时间，这样可以把菜的青绿色锁住，不易发黄，而且青菜的营养也不会流失，有些菜炒久了或变黄了，营...