首页
养颜美容
基础护肤
美妆
发型
美甲
医美
完美生活
减肥
家居
健康
情感
婚姻
亲子
星座
宠物
网购
心理
数码
今日热点
职场
时尚
博主
搭配
大片
街拍
明星
秀场
优品
饰品
识真假
高奢
资讯
游戏攻略
搞笑段子
卤肉的精选
当前位置 /
首页
/
卤肉的精选
/
列表
13种香料卤肉绝密配方
2024-04-08
选取草果60克八角40克白芷40克肉桂60克花椒60~150克,小茴香50克香叶50克草豆蔻30克香砂30克山奈30克肉豆蔻50克丁香5克陈皮10克。选取香料后装入纱布包。1、做30斤高汤材料用量:猪大骨4斤、鸡架骨1个、大葱100克、生姜1...
卤肉用苏木上色有什么优缺点
2024-04-05
优点是调节其他香料的作用,苏木一般用在广东潮汕卤水和粤菜上色中,一般用水煮出苏木水倒入食材中。北方的卤水很少用苏木,它和姜黄,红栀子,红曲米一样,主要起一个卤水上色,调节其他香料的作用,味道本身很清淡。苏木给肉类上色...
卤肉提香增色的方法
2024-03-07
首先是增色,把冰糖和油都放进锅内后,开火把冰糖炒到融化,再调小火反复翻炒,糖浆先变成白色大泡,然后变成红色小泡,再熬一会儿变成焦糖色,则是加入一些开水混合均匀,煮开之后糖色就做好了,等做卤肉时取一些用便好。其次是提香,香...
卤肉用啤酒还是水
2024-02-09
卤肉是可以放啤酒的,啤酒会去除掉肉质里面的腥味,还会提高卤肉的鲜味,不过要注意放松的时间,最好是等肉六七成熟左右放入!放入后再对炖半个小时就入味开始闷肉!千万不能开19防啤酒,这样啤酒不能提现,我经常卤肉时,加如啤酒或者...
瓦罐卤肉的做法
2024-03-17
食材:猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒。步骤:1、猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以没过猪肉为准,浸泡1个小时,以去除血水。2、锅里烧开一锅水,除...
糖醋卤肉的做法
2024-02-23
主料:梅花肉、地瓜粉、酸辣酱、陈醋1、猪肉切成0.5cm厚的片2、用刀背将猪肉稍微拍松3、加入少许盐、适量的胡椒粉,以及酸辣酱,陈醋。比例按照每500g猪肉加入100g酸辣酱,80g醋,15g白糖。加入所有调料后,充分将材料混合均匀。...
卤肉卤出来有凝固的油怎么办
2024-02-05
把上面的油直接铲来扔掉,卤锅里油太多了,卤出来的肉会发黑,不好看,没有卖相,我自己就是做熟食店的,很清楚这个问题,还有需要别的问题的,可以直接告诉我,我会一一回答所有人的问题,希望同行相互交流,相互学习一下,感谢在这个平台与...
九个绝密卤肉配方及做法
2024-02-02
原料:猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。做法步骤:第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。第4步、水煮捞出来冲洗干净。第5步、砂锅加香叶...
卤肉卷的饼的做法
2024-03-29
1、五花肉冷水焯水,去浮沫,肉出锅切成小块。2、另起一锅烧开水,加香料。3、放入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋、冰糖、料酒、红烧酱油、盐等。4、关盖炖半小时后,肉和卤蛋出锅。5、面粉加水,搅拌成面疙瘩,然后加适量的油揉成光滑...
卤菜配料大全卤肉香料配方
2024-03-07
需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量,可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。卤菜之所以受欢迎,不只是因为味道好吃,...
河南白吉馍卤肉绝密配方
2024-03-29
1、带皮五花肉1000克,料酒30克,盐20克,冰糖几颗,生抽30克,老抽20克,蚝油20克,葱段6段,姜片3片,八角2个,桂皮1块,草果1个,香叶3片,小茴香2克,花椒2克,清水适量。白吉馍:中筋面粉500克,酵母5克,玉米油15克,水230克。2、准备好腊汁肉的材料,...
卤肉五香料包详细配比
2024-04-06
五香卤肉配方香料配比八角20克、甘草8克、桂皮12克、良姜6克、白芷8克、川砂仁10克、公丁香4克、山奈10克、荜拨5克、干姜7克、茴香15克、陈皮3克、香果8克、灵草2克、罗汉果20克、排草3克、草果10克、胡椒10克、白豆...
卤肉盖不盖锅盖
2024-03-28
卤肉时要不要加盖,这要看你是什么食材。如果是异味很大的猪肠之类的,煮卤的前期建议不要盖锅盖,能让异味快速挥发。后期小火文卤时,应盖好锅盖,能减少水份流失,卤料香味飘散,食材快速熟透。普通无异味食材,则按个人喜好,但切记...
卤肉上色糖色和红曲米比例
2024-04-07
卤肉上色糖色和红曲米的比例是:一般每100斤食材红曲用量在50~80克左右,我们在使用红曲红时会和糖色混合起来使用效果非常好。具体做法是将红曲红溶解在炒糖色要用的开水里,等糖色炒好以后,将加了红曲红的开水倒进糖色里并...
卤肉卷包装纸怎么去油墨味
2024-03-05
短期之内是不可能的,把卤肉卷包装可以放置在有阳光和通风的地方,一般一天内就可以去除该气味。另外,应注意不要将食物放在带有油墨味的纸上,印刷行业专家表示,餐盘纸及食品包装盒表面的印刷油墨基本含苯类物质,一旦遇到油类...
卤肉和熏肉有什么区别
2024-03-07
回答。卤肉和熏肉的区别。第一制作方式不一样。卤肉是在锅里加调料后煮出来的。熏肉是加调料后用烟熏的。第二味道不一样。卤肉没有熏肉香。卤肉是制作卤汁,用来煮制肉类,根据肉类品质不同,制作卤汁。卤汁煮熟的肉才叫卤...
卤肉什么时候放啤酒
2024-02-26
最好是等到肉六成熟在放卤肉的时候放啤酒,是为了去除肉的腥味,啤酒中含有一种酶,这种酶会和肉质发生反应,可以软化肉的纤维,增加牛肉的鲜味,而且还可以降低人们对脂肪的吸收,所以大家在卤肉尤其是卤牛肉的时候,最喜欢加入啤酒...
海带卤肉的做法大全
2024-02-05
将肉切块放入冷水锅中煮开,去掉浮沫,放入适量葱、姜、花椒、八角、枸杞2/4鸡蛋放入冷水锅煮熟,并剥皮备用,海带泡发备用3/4将熟鸡蛋放入肉锅,加入生抽、老抽、少量红酒、冰糖、辣椒段,煮开后调小火炖一小时最后一步加入海带...
学校食堂卤肉米粉的做法
2024-02-09
主料米粉适量卤肉汤汁适量(有卤肉及蛋)辅料青菜少许盐一丢丢1、米粉。2、卤肉汤汁。3、锅中皮适量的水,加入卤肉汤汁煮开。4、放人米粉煮3分钟左右,刚好还有一个卤蛋也放了。5、洗几条青菜。6、把青菜放入煮一分钟的好,...
想学卤肉学费8000贵吗
2024-03-01
我个人感觉应该还是比较贵的。四川卤菜学习费用不同的培训班学费是不一样的,便宜的卤菜培训班般般在1000元左右。当然也有贵的啊。时尚香卤肉技术培训,学校的导师都是专业的制作卤肉的大厨,骨肉的技术制作也是包胶包会的...
卤肉中的肉渣怎么处理
2024-03-29
1、过滤老卤水杂质先用纱布一点一点的过滤卤水中的杂质,将过滤出来的残渣放在一边,用锅将过滤后的卤水残渣装好。将清水加入锅中,开火,连同残渣一起煮沸腾后,关闭火,静置一会,让残渣自动沉淀出来。2、与老卤水混合煮残渣的清...
卤肉卷配方配料表
2024-02-06
卤肉卷配方资料:(1)卤药包:香砂仁-3两、良姜3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两(2)作料配比:水:40斤、鸡精:6两、味精:8两、乙基麦芽酚:2两、盐:2斤、白糖:3斤、...
卤肉包子馅的最佳配方
2024-03-11
一、原辅用料五花肉80g、豆干40g、水30g、皮冻25g、盐1g、黄豆酱4g、鸡精1g、老抽4g、老卤膏1g、回味粉(KA66)1g、变性淀粉3.5g、葱2g、姜2g二、调馅过程1、300克老卤膏(按照老卤膏:水=1:5)加清水搅拌均匀,烧开即成卤水,把...
卤肉调色配方
2024-03-06
红黄色:一般用黄栀子与糖色配制而成,调基础卤水时可按每10斤高汤,加入糖色200~300克、栀子58克,后期卤制产品可按每500克食材加入糖色10~15克。枣红色:一般用老抽或草菇酱汁调底色,用栀子、糖色和红曲粉来调卤水的肤色在调制...
卤肉回锅海椒的做法
2024-03-29
主料卤肉200g辅料植物油10g盐2g老抽少许生抽适量大蒜叶2根红辣椒1个青辣椒3个1、香喷喷的2、食材准备好。3、肥肉煸香4、放入瘦肉。5、加入老抽爆出酱香。6、拨至一边加入青辣椒放少许盐调味。7、全部拌匀加入大蒜叶...
1
2
3
下一页
栏目导航
首页
养颜美容
基础护肤
美妆
发型
美甲
医美
完美生活
减肥
家居
健康
情感
婚姻
亲子
星座
宠物
网购
心理
数码
今日热点
职场
时尚
博主
搭配
大片
街拍
明星
秀场
优品
饰品
识真假
高奢
资讯
游戏攻略
搞笑段子