炒茯苓用什麼鍋炒制

砂鍋。

【原料】茯苓20克，龍眼肉15克，雞胸脯肉300克，芡粉25克，雞蛋1個，素油30毫升，葱10克，鹽2.5克，料酒20毫升，生薑5克，雞精2克。

【製作】

茯苓洗淨，切成丁，龍眼肉洗淨，雞肉切成丁，生薑切末，葱切末。將雞丁放入碗內，加入芡粉、雞蛋、鹽、料酒，拌勻，使雞丁掛上漿。

炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒6成熱時，下入生薑、葱爆至嫩黃色，隨即加入雞丁、茯苓、龍眼肉、鹽，炒熟加入雞精即可。