自制瑤柱鹹月餅的做法及配方

1、 餡料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟麪粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑤柱25克，糖漬橘皮丁3克，白酒1克，鹽1克，胡椒粉0.1克，味精少許，水5克

2、 瑤柱洗淨，加入白酒。

3、 置沸水鍋中，蒸15-20分鐘，至熟。

4、 取出，晾涼後撕碎。備用。

5、 所有果仁烤熟切碎。

6、 將瑤柱與果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均勻。

7、 加入冰肉，糖，鹽，胡椒粉，味精，混合均勻。

8、 加入熟粉，抓捏均勻。

9、 加入油，酒，水，反覆抓捏。

10、 直至能成團狀。

11、 餅皮：低筋粉80克，轉化糖漿55克，玉米油23克，鹼水1克

12、 將餅皮材料混合製成麪糰，包上保鮮膜鬆弛半小時。

13、 分割成10等分。

14、 將餡分割成10等分。

15. 取一塊餅皮，按扁，放入餡料。

16.、 包起，收口。

17、 逐個包好，搓圓。

18、 放入撒粉的模具中

19、 壓實。

20、 扣出。

21. 擺入烤盤中，表面噴水。

22. 放入烤箱。中層，上火230度，下火170度，烤約5分鐘，至表面定型。

23. 取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。

24. 表面金黃，出爐。