如何做自制烤腸

主料

肉1500g

輔料

玉米澱粉150g，熟玉米粒適量

調料

鹽15g，白糖15g，胡椒粉5g，料酒30ml，蠔油45ml，生抽45ml，葱姜水300ml，紅曲粉5g

1、我買了三斤前腿肉2：8的肥瘦，肉洗淨瀝乾水分後切成片。

2、放在絞肉機裏攪成肉泥，三斤肉我分三次打的。

3、然後倒入玉米澱粉，生抽，蠔油，紅曲粉，葱姜水（這一步我忘了拍照，就是用200ml手能放進去的熱開水將適量的葱薑片放在裏面然後用手使勁揉捏一會後再泡半個小時）使勁攪打，葱姜水分三次倒入，每次都要讓其完全吸水後再倒入，這一步很重要，因為要攪大差不多10分鐘的樣子

4、然後倒入提前煮熟的玉米粒繼續攪拌均勻後放一邊備用。

5、灌腸器裏面放入肉，然後套上泡好的腸衣往裏面灌肉 。

6、灌好的慢慢擠緊一下然後用針不均勻的扎一下排排裏面的空氣，然後腸用棉線紮成自己12釐米左右要節的， 這樣一根根的脆皮腸就做好了。

7、脆皮腸弄好後放在通風的地方讓其表皮風乾（我是重慶最近天氣有點冷，我開了空調，所以我就掛在空調前面的兩個小時就幹了）。

8、然後鍋中放入能淹過腸的水開小火煮40分鐘（記得一定要是小火，如果大火腸衣會爆的）煮的過程中有浮沫要撇去。

9、煮的腸基本上都浮上來了就熟了，關火撈出這個時候其實都可以吃。

10、我懶我就直接用的輕食機烤盤烤的裏面刷點油，放入脆皮腸慢慢煎，一邊煎一邊翻動，煎成這樣就可以了。

11、刷上燒烤料開吃吧！

12、咬一口皮就像是外面買那種脆脆的，肉很細膩但是很有嚼勁，吃起來非常帶勁

1、將15克的鹽，20克的白糖還有120G生粉

適量的辣椒末，20毫升的高度白酒，以及摻着葱姜打好的花椒水一起倒入肉片中充分的攪拌均勻

2、買的來的羊腸，因為是鹽漬過的，所以需要先清洗，灌水，浸泡上十分鐘以後，套在機器的套筒上面。

灌肉時要注意一下羊腸下移的速度，如果扯得太緊了很容易撐破

灌好的烤腸用細針扎一下，把充氣的地方捅開，晾一晚上後，讓腸衣與肉靡能充分的粘合在一起水燒大開後離火擱置到80度，再將灌好的香腸扔進去，蓋上蓋悶10~15分鐘，記得，鍋仍要移回火上，開最小的火，保持水温不要超過90就可以了。

還有一點，就是烤腸灌好後，用清水衝一下表面，再掛到陰涼處晾到表皮微幹，然後再悶煮，這樣能讓腸衣和肉靡充份的粘合在一起

用料

豬梅條+前夾肉1000克

羊腸衣適量

姜粉10~15克

澱粉20克

蠔油兩湯匙

生抽兩湯匙

白砂糖20克，可根據個人喜好增減

胡椒粉10克

食鹽10克

紅酒五湯匙

清水適量

做法

1、 將豬肉製成肉餡，所有輔料加入肉餡中。

2、順一個方向攪拌均勻，肉泥乾濕適中，醃製2小時左右。

3、 將灌腸器清洗乾淨，晾乾備用，清洗羊腸衣，腸內沖洗，浸泡半小時後，將腸衣套在灌腸器前端，備用。

4、用灌腸器將肉餡灌入羊腸衣內，不宜灌的太滿以免腸衣破裂，再將灌好的肉腸放入容器中用温水清洗外皮。

5、 用棉線將肉腸系成小節，長度根據個人喜好。

6、將肉腸掛起，置於陰涼通風處風乾，我這邊是初秋季節，我用風扇吹了15個小時左右，外皮摸上去幹燥，腸體稍硬。

7、取下晾乾的肉腸，冷水上鍋開蒸25~30分鐘。

8、 待冷卻後，用平底鍋煎至表面焦黃即可。