漿水菜的做法
步驟一、先將花辣菜去掉黃葉子和根部,把整理好的花辣菜放入水槽裏,加入清水。
步驟二、把花辣菜用清水清洗兩遍。因為花辣菜上有些泥土要多清洗一遍,洗乾淨的花辣菜裝湯盆裏控幹水分。
步驟三、鍋裏倒入半鍋清水蓋上蓋子煮,水開下入花辣菜焯水1分鐘左右。
步驟四、將焯水好的花辣菜裝入罈子裏。焯過花辣菜的水也倒入罈子裏。
步驟五、準備一個乾淨的碗,往碗里加入2湯勺普通的麪粉,加入適量的清水攪拌均勻備用。
步驟六、鍋裏倒入半鍋清水煮開,水開倒入剛才調好麪粉水,邊倒邊用湯勺攪拌,直到到完為止。
步驟七、麪湯煮開後關火,將煮好的麪湯倒入罈子裏的花辣菜上面
芹菜、油菜、白菜、蘿蔔纓子
製作方法
做法一
選料:普通易取,常用蘿蔔纓(秧)、白菜、芹菜、長葉青菜(青不老)、包菜等蔬菜,夏季還採集可食野菜作原料,如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
步驟:
1、先將蔬菜擇洗乾淨(若用包菜、大白菜等原料,需先切成大塊),用手撕散開,入開水中飛水即可。
2、鍋中加清水燒沸,開始製漿,一手持長筷(或沒蘸油的炒勺),一手往鍋裏撒入麪粉,邊攪動邊撒,攪勻燒開後,把筷子拿起,滴下的漿液呈線絲時,熄火晾冷,倒入缸中。也可用煮麪條的麪湯放涼之後倒入。(切不可沾到油)
3、飛過水的原料投入漿水中,一邊投入,一邊用乾淨長木棒攪勻,然後加蓋兒擱置7天即可,冬季時間稍長點。