剁椒肉片簡單做法
主料:杭椒、五花肉或後腿肉
輔料:豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、鹽、雞精、蒜末
具體做法:
一、辣椒洗淨,滾刀斜切。肉切片,瘦肉薄切,肥肉可以稍厚(因為下在鍋中會用來煉油)。切好的肉片用料酒、老抽、生粉醃製10—15分鐘。
二、鐵鍋燒熱,不要放油(此處為關鍵),中火下辣椒,熗出辛香,加入適量鹽,過程中不斷用鍋鏟碾壓辣椒,直到辣椒表面微微發焦盛出。
三、一點點植物油熱鍋後,倒入切好的肥肉,開小火慢慢煎,煎出豬油的這一步,是這道菜汁水香濃的至關重要一步。
四、肥肉兩面略微焦黃時,倒入瘦肉,轉大火迅速翻炒,等到肉變色後倒入辣椒、蒜末翻炒,加入生抽、鹽調味,少許温開水收汁起鍋。
五、一份地道的辣椒炒肉大功告成。
原料:瘦肉、剁椒、葱、味精、澱粉。
做法步驟:
第1步、瘦肉用少許鹽和澱粉抓勻醃製一會。
第2步、熱油放入姜蒜片和剁椒炒香。
第3步、放入瘦肉翻炒片刻。
第4步、然後放入葱段和少許味精,我沒有放鹽哦!因為剁椒是鹹的。
第5步、翻炒一會兒就可以出鍋了。