客家酸辣鯉魚的家常做法

食材準備：鯉魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大葱各50克切成5釐米 長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麪5克，味精合適。

製作步驟

1、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。

2、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。

3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大葱、雞精、白糖

4、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了

準備材料：

1、一條鯉魚，掛鱗，剖肚，（買的時候，魚老闆可以幫你處理魚的），魚身兩面各斜劃幾刀。

2、準備好輔料：二荊條切小圈，大葱小段，老薑切片

3、酸菜：3根紅酸辣椒切小段，2根嫩姜切條，酸菜葉也切小條，再加幾顆小山椒。

步驟2

鯉魚上面稍微撒點鹽，在抹上一層芡粉，兩面都要抹，開口處也要抹哦，放置3分鐘

步驟3

1、鍋加熱，倒入菜油，多一點，油冒白煙後，放入魚，兩面炸金黃色（1-2分鐘就好了），注意魚頭和魚尾，可以提着魚尾，然後專門炸一下魚頭，因為魚頭炸的時間要久一點，要不然待會魚身都老了，魚頭還沒好。

2、魚起鍋

步驟4

1、用之前鍋裏的油開始炒佐料，所有的佐料都倒入鍋中（辣椒醬等一下），炒出香味後，再放入辣椒醬，翻炒均勻

2、放入已經炸好的魚，將那些酸菜翻到魚身上，感覺是炒魚和菜吧，（小心點不要把魚翻壞了）1分鐘，我覺得這樣更入味。

步驟5

放入魚炒了1分鐘後，加入適量的開水，水淹過魚（這個看自己，第二天可以用這個魚湯下麪吃，也超級好吃。就可以多倒點水，一般的話我水只倒入水淹過魚一半多一點），兩面都煮3分鐘左右，基本上魚就好了，可以起鍋了，再撒上點小葱花，哇，流口水了......

烹飪技巧

1、魚要撒點鹽（一點就好），均勻的抹上芡粉，下鍋油炸。

2、炒好配料後和着魚再炒一下，入入味後，再倒開水，我覺得這樣更好吃。

3、買嫩一點酸菜，這樣可以用酸菜下飯，也好好吃的。

4、加2根大葱。

5、不喜歡太辣的就不要加二荊條和小山椒，就多用點紅酸辣椒，這個不辣，就是好看。

6、不用放鹽了了。