四季烤麩上海做法

1、香菇用清水沖洗乾淨，放入大碗中泡發，切成香菇條，香菇水不要倒。黑木耳和黃花菜提前用清水泡發、洗淨，黑木耳去根，黃花菜打成一個小結。

2、燒一些開水，然後加一些鹽，煮開後倒入小碗中，放入花生浸泡片刻，去除花生的紅色種皮。

3、用手把烤麩撕成小塊，鍋裏倒入足夠的清水，撒入少許鹽，把烤麩放入鍋中，大火煮開後關火。

4、用流動的清水反覆沖洗烤麩，並不斷用手擠壓，直至把烤麩的酸味和腥味洗乾淨為止，擠幹水分備用。

5、鍋裏倒入能夠沒過烤麩的油，熱鍋冷油，全程中小火，將花生炸至變黃撈出，晾涼備用。

6、繼續加熱鍋裏的油，油熱至七八成熱後，轉中小火，把烤麩倒入鍋裏油炸，炸至表面金黃，控油撈出。

首先四季烤麩在上海稱為四鮮烤麩，它的料是烤麩、黃花菜、木耳、香菇、花生米、冰糖、八角、香葉、桂皮、蠔油、生抽、老抽，它是上海的一種本幫菜。