韭菜茄子醬的做法

主料：

茄子(紫皮、長)4000克，韭菜1000克調料：甜麪醬250克，醬油500克，姜3克，八角3克，花椒3克，鹽250克

做法：

1、 茄子洗淨去蒂切成兩半，蒸至七成熟，切成粗條，晾去部分水分

2、 將生薑、大料、花椒泡製成調料水1000克

3、 韭菜切成3.3釐米長，用10克鹽醃製3至5天

4、 把蒜搗成碎末和茄子，韭菜拌勻

5、 再和調好的調料水，醬油，麪醬攪勻

6、 裝壇醃製15天后即可食用