炒烏賊要焯水嗎

不用焯水。菜市場上買新鮮的烏賊，買回家之後一定要把新鮮烏賊肚子當中的內臟完全取出來，最重要的是由於肚子當中有一個墨膽，把它取出來之後才可以讓烏賊吃起來更加好吃，然後把烏賊表面切成圈和須也吃得小一些之後，準備好洋葱和其他的一些配菜，就可以起鍋，開始炒了。

墨魚焯水是可以除血腥的

焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。

焯水的作用有以下幾個方面:

1、 可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2、 可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3、 可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

4、 便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。