鮮肉小籠包餡正宗做法配方

— 食材清單 —

主料:

肉餡300克

輔料:

麪粉300克，酵母3克，白糖3克，温水180克，生抽1湯匙，料酒1湯匙，葱姜水50克，鹽少許，雞精少許，老抽一勺，蠔油一勺，料油一勺，香油一勺

— 烹飪步驟 —

1· 麪粉、酵母、白糖、温水混合用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的麪糰，封上保鮮膜，發酵至兩倍大

準備一下葱姜水：葱姜、八角、花椒中加入開水，蓋上蓋子燜至自然涼

2· 肉餡中加入生抽、老抽、蠔油、料酒、香油、料油、雞精、鹽、十三香、攪拌均勻

分三次加入葱姜水，每次加入都要攪拌至完全吸收再加入下一次

3· 發酵好的麪糰取出後揉麪排氣，分成大小均等的小劑子

4· 取其中的一個劑子擀成中間厚周圍薄的餃子皮狀

5· 包入適量的肉餡，根據自己的手法封好口

6· 一次做完所有的小劑子，放入蒸鍋中，蓋上蓋子二次醒發10分鐘

7· 蒸鍋上汽後，繼續蒸12分鐘，再燜3分鐘即可～

鮮肉小籠包餡正宗做法：

豬肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、澱粉10g、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許、清水80ml

1、餡料配方：豬肉，鹽，葱花，雞精，雞蛋，清水。

2、需要準備的材料：水、豬肉、温水、酵母、兩份麪粉、白砂糖、雞蛋、葱花、雞精。

3、豬肉洗淨剁碎，然後放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪拌，直到肉餡粘稠順滑狀。

4、打好水的肉餡再加入雞蛋，雞精，葱花，攪拌均勻。

5、滾水用繞圈的方式帶入麪粉中，然後用刮刀將麪粉和滾水攪拌成團。

6、攪拌成團的麪糰放一旁，室温下冷卻備用。

7、另外一堆麪粉里加入白砂糖5g，酵母溶於温水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水於麪粉中。

8、用筷子將容器中的材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的麪糰。

9、將麪糰移至桌面，與放涼後的燙麪麪糰重疊在一起。

10、然後用雙手將兩種麪糰搓揉成光滑狀，放在室温下鬆弛10分鐘。

11、將鬆弛好的麪糰揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子。

12、使用擀麪杖將小劑子壓扁，然後用擀麪棍擀成中間厚四周薄的面片。

13、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。

14、包好的包子放在蒸籠裏，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發。

15、麪糰醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鐘，這樣美味的小籠包就做好了。